雞背骨藏「菲力」 法主廚稱「笨蛋才不吃」

▲「笨蛋才不吃」，雞中菲力藏背骨。(圖／東森新聞)

生活中心／綜合報導

一般菲力牛排指的是牛「腰部肉」，但雞肉也有菲力的部位嗎？原來在雞背骨附近凹陷處，藏著2塊拇指大小的肉，吃起來又嫩又細緻，法國廚師就說，這個部位的肉在國外沒特別名字，廚師們稱它為「笨蛋才不吃」。

吃菲力牛排不稀奇，沒想到連雞肉也有菲力部位。用胡椒鹽巴調味過的全雞放上烤架，旋轉烘烤一小時，每隔五分鐘還要用滴下來的雞汁，反覆淋在雞肉表皮，直到烤成金黃色鎖住雞肉原汁，廚師一刀刀慢慢劃開雞肉表皮，找出鮮嫩的雞菲力。

廚師一刀切開雞胸，便在雞背骨突起的翅膀肩狎兩側，兩個凹陷骨頭裡藏著兩塊拇指大肉塊就是雞菲力，在法國廚師眼裡可是隱藏版美食，因數量稀少珍貴，烹飪手法講求原汁原味。

法國餐廳Just In Bistro主廚李建易表示，「因為肉太小了，用煎的跟詐得怕破壞肉質，所以我們建議用烤的。」雞菲力肉質細緻、數量稀少，法國廚師還有個有趣說法「這是笨蛋才不吃。」

在法國廚師當成寶的雞菲力在台灣常被忽略，李建易說「台灣一般用來燉雞湯，沒注意到這兩塊肉，就浪費掉了。」下回吃全雞別急著老挑雞腿雞胸，輕翻開雞背骨兩側，這軟嫩的雞菲力，才是整隻雞的精華肉。(新聞來源：東森新聞)