毒素不會因洗滌、烹飪就被破壞！2狀況「米酵菌酸」會迅速繁殖

▲食藥署提醒，要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品。（圖／翻攝自Facebook／寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）

記者趙于婷／台北報導

寶林茶室食物中毒案件確定在死者體內檢出「米酵菌酸」，由於這是台灣首度檢出，外界也疑惑到底該毒素如何進入食物？對此，食藥署也提供詳細說明，並提醒米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，所以要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品。

食藥署署長吳秀梅表示，米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在「攝氏溫度22至33度」和「中和pH值」的環境中會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

一旦被「米酵菌酸」感染，會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，若不慎食用被米酵菌酸污染的食品，可能會危及生命。

吳秀梅提醒，米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，所以要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，更要注意食品儲存溫度跟不要食用過期食品。

▲▼米酵菌酸會致死。（圖／衛福部提供）

▲食藥署提醒，避免食用存放在不當環境的澱粉發酵食品。