皮蛋瘦肉粥好吃有秘訣 關鍵在「白米用法」

記者黃君瀚／綜合報導

皮蛋瘦肉粥是港澳地區常見的粥類食品，這樣的平凡美味也深受台灣民眾喜愛。《168懶人料理》示範5步驟就能輕鬆端上桌，並透露好吃的關鍵在「白米用法」，只要先放入冷凍庫凍上一晚，便能讓粥更濃稠，製造出「煲粥」的效果。

食材：

米 1米杯
皮蛋 2顆
絞肉 100克
嫩薑絲 少許
高湯／水 6-8米杯

調味：

鹽 少許（如用高湯可以省略或減量）
白胡椒粉 少許
蔥花 少許

作法：
1. 白米1米杯掏洗後，放入冷凍庫凍一晚。
2. 高湯可省，直接用一般的水也可，我準備的是鰹魚高湯，高湯包及1000ml的水，一起煮開後，續煮1-2分鐘關火，撈出高湯包。
3. 絞肉或豬肉絲用滾水水汆燙一下，去掉雜質。
4. 冷凍的白米放入電鍋內鍋，加高湯約6-8米杯、薑絲、絞肉，電鍋外鍋放1米杯水，按下去煮，跳起後就是一鍋濃稠的底粥。
5. 碗底放皮蛋，加入底粥，撒上白胡椒粉及蔥花，就完成啦！