「傢俬」大曝光!雲林縱貫線教父上菜 冷凍儲存500人份高檔食材

記者李政遠、蔡佩旻/雲林報導

「北港黑松」蔡永常在道上以海派、義氣盛名遠播,不論本省或外省逃亡的黑幫人物,演藝界高凌風、豬哥亮等,都曾經受到蔡的幫助庇護而擺平江湖紛爭及檢調追捕;現今蔡永常在故鄉雲林口湖老家,從事水產養殖、種植農作物,淡出江湖及政壇,訪客依舊絡繹不絕,「黑松」蔡永常親自下廚,廚房單煎炒鍋就有25個,鍋具器皿種類數量不輸飯店。

▲現年72歲的「黑松」蔡永常喜愛美食更愛烹飪料理,喜歡下廚研究美食,常煮私房菜分享親友,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲72歲的「黑松」蔡永常喜愛美食更愛烹飪料理,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。(圖/記者蔡佩旻攝)

現年72歲的「黑松」蔡永常早年為叱吒台灣南北的老大「縱貫線教父」、「縱貫線大哥大」名號,現雖已在江湖上退隱,但在道上地位依舊備受尊崇,喜愛美食更愛烹飪料理的他,從巷弄路邊攤到六星飯店嚐遍各地風味佳餚的他,喜歡下廚研究美食,常煮私房菜分享親友,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。

▲現年72歲的「黑松」蔡永常喜愛美食更愛烹飪料理,喜歡下廚研究美食,常煮私房菜分享親友,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲大哥的廚房烹調「傢俬」一應俱全的炒鍋,著實吸引了記者目光,整齊擺放於籃子中的各式炒鍋、平底鍋達22個,讓人不禁驚呼,也太齊全。(圖/記者蔡佩旻攝)

退隱漁村的「北港黑松」蔡永常每日與魚蝦農作為伴,飼養龍膽石斑、虱目魚、白蝦、鰻魚等漁產,種植高麗菜等作物;蔡永常說,所養殖的漁產部分自己用來招待來訪親友,其他用來送禮,只送不賣。

▲「北港黑松」蔡永常時常親自下廚,冷凍儲存500人份高檔食材。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲「北港黑松」蔡永常時常親自下廚,冷凍儲存500人份高檔食材。(圖/記者蔡佩旻攝)

《ETtoday新聞雲》來到雲林縣口湖鄉黑道大哥「黑松」蔡永常的養殖場,請黑道大哥上菜。蔡永常的廚房約10坪,與一般人家廚房沒兩樣,他準備為大家上的第一道年菜「油煎虱目魚」,在整齊擺放於籃子中的各式鐵鍋中,挑出一個油炸鍋熱鍋後,放入沙拉油加溫至滾燙,將虱目魚放入鍋中後,立即轉小溫火蓋上鍋蓋,悶煎半小時,起鍋後虱目魚跟下鍋前外觀鮮度外觀幾乎沒差異,吃起來口感肉質鮮嫩無魚腥味,此道菜為江湖人士口耳相傳,五星級飯店都吃不到的美食。

▲現年72歲的「黑松」蔡永常喜愛美食更愛烹飪料理,喜歡下廚研究美食,常煮私房菜分享親友,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲蔡孟真說,老爸的廚房烹飪工具、餐具碗盤永遠都嫌少,因為一次煮的量都很多,所以才會都用超大的鍋具。(圖/記者蔡佩旻攝)

蔡永常說,一般虱目魚均與文蛤混合養殖,而這上菜的虱目魚為自己於專養池飼養五年的大魚,以麥片餵養,肉質鮮甜多汁,品嘗時肉質才不會過老,油煎過程要用溫火蓋鍋蓋,讓魚本身的肉汁悶出、悶熟,天天吃也不膩,這道菜就稱天天有魚。

▲「北港黑松」蔡永常時常親自下廚,冷凍儲存500人份高檔食材。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲「北港黑松」蔡永常時常親自下廚,冷凍儲存500人份高檔食材。(圖/記者蔡佩旻攝)

大哥的廚房烹調「傢俬」一應俱全的炒鍋,著實吸引了記者目光,整齊擺放於籃子中的各式炒鍋、平底鍋達22個,讓人不禁驚呼,也太齊全,大哥忙下廚煮圍爐年菜,「黑松」的女兒雲林縣議員蔡孟真笑說,這不算什麼,倉庫還有呢!隨即將《ETtoday新聞雲》記者領進廚具倉庫,門一開,眼前工具與五星級飯店比較可不相上下,大大小小鍋具、鍋鏟到漏勺、蒸籠一應俱全。

▲現年72歲的「黑松」蔡永常喜愛美食更愛烹飪料理,喜歡下廚研究美食,常煮私房菜分享親友,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲雲林縣議員蔡孟真與父親蔡永常祝福全國鄉親新年快樂、牛年行大運、年年有餘,新年走春歡迎到雲林口湖走春,品嘗口湖漁鄉美味。(圖/記者蔡佩旻攝)

蔡孟真說,老爸的廚房烹飪工具、餐具碗盤永遠都嫌少,大鍋子用來煮虱目魚湯、煮黑木耳等等的。因為一次煮的量都很多,所以才會都用超大的鍋具,這煮完後的清洗才叫累人;不只料理鍋具碗盤齊全,冷凍庫儲存能夠供應500人、300多道高檔海鮮等各式食材。

▲現年72歲的「黑松」蔡永常喜愛美食更愛烹飪料理,喜歡下廚研究美食,常煮私房菜分享親友,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲現今蔡永常在故鄉雲林口湖老家,從事水產養殖、種植農作物,他說,口湖鄉鰻魚、虱目魚、文蛤、蝦、石斑、烏魚子等,是質佳的食材,值得推廣,用來招待來訪賓客絕不漏氣。(圖/記者蔡佩旻攝)

蔡永常笑說,有許多私房菜能教學給大家,從路邊攤吃到國際六星級飯店,有台灣古早味、日式、美式、中國各家料理,凡嘗過回家自己煮請鄉親好友吃,自豪會做的菜比大飯店主廚多,住家冷凍庫存食材都是雲林在地,且口湖鄉內養殖業面積廣,鰻魚、虱目魚、文蛤、蝦、石斑、烏魚子等,是質佳的食材,值得推廣,用來招待來訪賓客絕不漏氣。

▲現年72歲的「黑松」蔡永常喜愛美食更愛烹飪料理,喜歡下廚研究美食,常煮私房菜分享親友,最自豪的是廚藝,許多政商、江湖、藝界名人,品嚐後直誇食神級廚藝。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲一般虱目魚均與文蛤混合養殖,而這上菜的虱目魚為自己於專養池飼養五年的大魚,以麥片餵養。(圖/記者蔡佩旻攝)


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