台菜名店送上「喪宴菜」 美食作家嘆：文化傳承的消逝！

▲喪宴菜手法料理的「酸筍炒腸」。（圖／翻攝自黃婉玲的烹飪教室）

記者劉亭／綜合報導

台菜不但讓人食指大動，許多菜色其實有其代表涵義，吃的時機也都不同。美食作家黃婉玲表示，近日到一間台菜名店吃飯時，卻突然端上一盤「喪宴菜」，讓她大嘆是文化傳承的消逝。

黃婉玲透露，當天吃飯時突然一道「酸筍炒腸」，腸子是油不處理，同時切成段狀，讓她頓時大吃一驚，因為這正是古時候「喪宴」時候會吃的一道「開四門」，若不是喪宴腸子必須斜切做為區隔。

「台菜喜歡用菜傳遞禮儀訊息」。黃婉玲指出，雖然很多傳承已斷層，很可惜的是師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事；師傅們在學習過程中，也忘了這道菜端上桌的時機。

黃婉玲也強調，在台菜傳承之路上，自己一直希望能用說故事的方式，讓大家認識台菜文化，不但每道菜的背後都反映過去的時代背景，還能一窺過往的生活方式。

但隨著時代變遷，黃婉玲也直呼「大家對這些事情不懂得也不會重視了，只是老派的我有一種感慨，但嚴格來說也沒有對錯，就只能說是文化傳承的消逝」。

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