▲超商販售的各式麵包是許多上班族早餐最愛品項之一。（圖／資料照）
記者曾婉婷／綜合報導
看好烘焙市場高達600多億商機，全家便利商店積極投入「白金市場」，除斥資建設福比麵包廠，還找來日本達人指導，目前有4條產線稼動，單日最多能產出30萬個麵包，包含菓子、鬆餅、土司、夾心土司。其中，鬆餅一年的銷售量就高達800萬個，可疊600座101，堪稱超商麵包界最強的「隱藏版魔王」。
全家斥資17億、自建的福比麵包廠，自去年3月稼動至今已滿一周年，目前品項達21種並持續開發新品。全家指出，之前麵包架上只有販售一款蜂蜜鬆餅，且銷量一直都很穩定，因此看好其後續潛力，所以在自建的麵包廠產線中，就有一條是專門生產鬆餅，除製程上有添購專屬設備外，另在配方部分也將改良，讓鬆餅更濕潤好吃。
目前福比麵包廠生產的鬆餅口味有四種，分別是巧克力、抹茶紅豆、楓糖、沖繩黑糖等；其中，銷售第一名是巧克力，其次為楓糖，但楓糖口味因很符合台灣人喜好，所以一直都是很長銷商品。全家指出，鬆餅產線每天最大產能為3萬3千個，尤其在冬天寒流來時銷量還會爆增，像是今年一月時就有兩個禮拜產線24小時全開。不過，由於楓糖和黑糖口味在改版中，所以架上無法買到商品。
除了鬆餅受到消費者喜愛，花生夾心土司和紅豆麵包也很熱銷。全家說，目前福比麵包廠所生產的品項數佔總品項數約三分之一，未來期望占比能達50%。其中，看好日式麵包一直是國人非常喜愛的產品，像是表皮脆脆、外觀圓潤可愛的日式菠蘿，就有許多忠實粉絲，更是近來網友票選日本超商必買商品。
因此，福比麵包廠耗時近1年，參考數十種口味，並攜手日本麵包大廠OKIKO公司，為著名的菠蘿製造廠，以及日本達人師傅的督導下，首度開發出脆皮菠蘿、雞肉咖哩、十勝紅豆麻糬三款日式麵包。全家說，這次主打的日式脆皮菠蘿麵包，光是格子紋方形、菱形、大格子、小格子，研發團隊就試了近10種組合，甚至拿尺一遍遍量，才找到比例最佳的格紋。
全家表示，去年鮮食業績約130億，占整體營收21%；其中，黑金（咖啡）銷售1億杯、營收35億，黃金（蕃薯）年賣2千萬條、營收5億，而白金部分，包含麵包、土司、甜點、三明治等，2017年營收23億，占整體營業額約3～4%，年成長10%，預期今年在新品項帶動下，可拚2成的成長。
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