如何辨別橄欖油好壞？ 西班牙國家級品油師教你3步驟

▲Mr. JOAQUÍN是西班牙國家級品油師。（圖／記者曾婉婷攝，以下同）

記者曾婉婷／台北報導

大部分民眾雖對橄欖油有基本概念，但卻不知如何判別其到底好不好，其實除了挑選有品牌保證外，也可自己透過簡單3步驟，大約30秒即可輕鬆辨別。

事實上，世界上最大的橄欖產區是西班牙，因此泰山特別引進西班牙100%原瓶原裝進口，且通過西班牙國家級品油師認證的第一道冷壓橄欖油，並於今（15日）宣布正式引進，另邀請西班牙國家級品油師Mr. JOAQUÍN來台與會。

從事品油師工作已20多年的Mr. JOAQUÍN，是西班牙泰隆尼亞區橄欖油官方品油師創始會員，他表示要成為國際認證品油師並不簡單，除了需考取證照、上課培訓，更得於每年都得再接受複試，至少得花3年時間。

▲辨別橄欖油好壞最重要的是苦味與辣味。

Mr. JOAQUÍN說：「每年國際認證法規不一樣，所以為確保品油師品質，每年都得再複試，就像機師一樣。」另外以他自己的協會為例，還得在每個禮拜中，需參加1天的品油訓練課，而西班牙每年大約只會有15位品油師得到國際認證。

至於如何辨別橄欖油好壞，Mr. JOAQUÍN表示主要分成3步驟，首先藉由手心溫度，並旋轉搓熱裝有橄欖油的品油杯，大約15秒後再聞聞看是否有橄欖香氣，或蔬菜、水果等味道，最後再啜飲品嚐少許橄欖油，若有苦味與辣味，更能代表其為好的橄欖油，因抗氧多酚越多。

而好的橄欖油含豐富維他命E、A、D、K，每天適量食用可預防心血管疾病。營養師宋明樺表示，橄欖油除了可拿來做涼拌外，若是第一道冷壓橄欖油，其發熱點為190度以上，因此也適用於中小火料裡。

▼Mr. JOAQUÍN教你三步驟辨別橄欖油好壞。（影／記者曾婉婷攝）