吃魚眼真的補眼睛? 名醫公開「最佳護眼食材」


▲「護眼」已成了不分男女老幼共同的重要課題。(圖/達志示意圖)

記者趙于婷/整理報導

3C產品的問世讓眼睛病變年齡層下降,尤其眼睛病變初期症狀往往都會被忽略,導致許多病患就醫時已病況嚴重,因此「護眼」更成了大家共同的課題。越來越多證據顯示,良好的飲食有助眼睛保健,對此,眼科名醫陳瑩山醫師提出「最佳護眼食物」,並提醒民眾,黃斑色素與DHA就是眼睛最需要補充的營養。

黃斑部色素靠黃綠色植物製造
植物需吸收光線並經由光何作用來製造養分,但植物無法像動物可以自由移動來躲避過量的陽光,因此植物本身會產生大量的黃斑色素來抵抗光線的傷害,特別是黃綠色的蔬菜瓜果,含量最豐富。

可補充黃斑色素的食材
菠菜、甘藍菜、綠花椰、甜菜、萵苣、芥菜、青江菜、番薯葉、空心菜、秋葵、胡蘿蔔、甜番薯、南瓜、木瓜、紅肉李、芒果、甜椒、玉米、枸杞。

此外,葉黃素及玉米黃質素皆屬於脂溶性物質,也就是在有油脂的情況下,吸收效果會最好,所以無論烹煮或打成汁,都要「加油」後食用,吸收率會比生吃來的高。


▲黃綠色的蔬菜瓜果,黃斑色素含量最豐富。(圖/記者賴映秀攝/示意圖)

海水魚類DHA含量最豐富
Ω3(omega3)不飽和脂肪酸包含植物性的亞麻仁油ALA,與動物性的DHA與EPA,對人體益處很多,不過ALA與EPA都不能進入黃斑部,因此真正有利眼睛的,就只有動物性的DHA,而所有動物中涵DHA最多的,就是海水魚。

可補充DHA的深海魚
目前知道DHA含量最高的食物是「鮪魚」,每100公克中含有2877毫克,其次是鯖魚1781毫克、秋刀魚1398毫克,要注意的是,因為DHA是脂肪的一種,所以在烹調時要注意方法,燒烤會使脂肪大量減少,蒸煮的方式耗損較少。


▲鮪魚是目前知道DHA含量最高的食物。(圖/記者黃士原攝/示意圖)

吃「魚眼睛」可以補眼睛嗎?
有人說,吃魚眼睛對眼睛有好處,可以「吃眼睛補眼睛」,事實上吃魚眼睛對眼睛病沒有幫助,因為魚眼睛只有蛋白質,並沒有其他對眼睛有益的成分,反而是魚眼眶旁富含豐富的Ω3(omega3)的「油脂部分」,對眼睛叫有幫助。

參考資料:《好眼力》 眼科名醫陳瑩山(現任國泰綜合醫院眼科主任)
 

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