市售黑糖全驗出致癌「丙烯醯胺」 手工黑糖含量最高！

▲黑糖驚傳有毒。（圖／東森新聞，下同）

生活中心／綜合報導

近年來國人養生風氣盛行，民眾普遍認為食用「黑糖」可以達到保健效果。《康健雜誌》抽驗市售19件黑糖產品，結果發現全部含有致癌物「丙烯醯胺」，尤其又以手工黑糖含量最高，吃多了可能會增加罹患乳癌、食道癌等風險，專家建議民眾不應該過度攝取。

根據《康健雜誌》報導，針對全台有機連鎖超市、一般連鎖超市、量販店與農夫市集4大來源販售的黑糖做檢測，全部檢出丙烯醯胺。其中包括農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」（2740ppb）、購自一般連鎖超市的「義峰食品黑糖」（1700ppb）、進口有機連鎖超市販賣的「高仰三黑糖」（1620ppb）等，19件中有7件超過1000ppb，其他均在30至920ppb之間。

上述含量均超過食藥署2003年訂定的油炸和烘焙類丙烯醯胺背景值（小於10~1448ppb）。台大職業醫學與工業衛生所教授吳焜裕表示，體內丙烯醯胺愈多的人，基因受損的程度愈高，越容易造成基因突變，致癌風險增高。

傳統製糖流程是將新鮮甘蔗榨汁，過濾汙泥後再以大鍋反覆熬煮攪拌，由於甘蔗汁中含有天門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖），兩者加熱後便會產生丙烯醯胺。文化大學食品技師學分班講師陳俊成指出，當料理食物接近攝氏65度時，會產生少量丙烯醯胺，超過攝氏85度，便會快速且大量產生，傳統黑糖均以大鍋熬煮，不難想像溫度有多高。

不過在這次抽檢中，也發現黑糖確實含有較多礦物質，含鈣量是白糖的260倍，鐵含量也不少。現在被檢驗出含有致癌物，民眾表示相當憂慮，營養師建議，其實可以改從其他食物補充。台灣營養基金會執行長吳映蓉也建議，想補充礦物質的民眾，不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小魚乾。