香氣瘋狂竄!秋冬必吃「帝王薑母鴨」熬煮秘密大公開

▲▼帝王食補。(圖/記者李毓康攝)

▲揭開道地滋味的秘密,原來薑母鴨濃厚湯頭大有學問。(圖/記者李毓康攝,下同)

記者徐恩樂/台北報導

天氣轉涼又到了吃鍋的季節!台灣人愛喝藥膳補湯,每到秋冬街頭巷弄裡的薑母鴨店總是高朋滿座,其中,「帝王食補」長年受到民眾歡迎,熱騰騰的薑母鴨端上桌,濃郁老薑香氣直衝鼻腔。ETtoday新聞雲特別走一趟「帝王食補」世貿店,揭開道地滋味的秘密,原來濃厚頭大有學問,邀請您一起細細品味正宗薑母鴨美味的3種層次。

▲▼帝王食補。(圖/記者李毓康攝)

▲薑母鴨搭配主食招牌黃金麵線,造就令人欲罷不能的好滋味。

店家把薑母鴨這道料理比喻成香水,「法國人說香水有前中後味,薑母鴨也不例外,3種層次讓饕客念念不忘。」中火滾煮的薑母鴨散發濃醇的米酒香,這時酒精尚未揮發、濃度高又嗆辣,湯杓舀起就是一碗鐵漢必備的「酒湯」,這是第一層。大約滾煮15分鐘,第二層屬於「薑湯」微微辛辣與圓潤湯頭、肉質略帶嚼勁;保持小火,待米酒揮發後,加入高麗菜,將清爽的蔬菜原味融進湯裡,這是第三層「甜湯」。

▲▼帝王食補。(圖/記者李毓康攝)

▲帝王食補薑母鴨湯頭有三種層次,喝得到滿滿藥材與老薑熬煮的香甜。

這鍋薑母鴨為何特別入味,原來從板橋發跡的帝王食補,多年來堅持獨家比例,每鍋湯使用一斤鴨、四兩薑與一瓶米酒,不多不少、細火慢熬。店家透露小秘密,「正宗薑母鴨必須使用紅面番鴨公,肉質韌性強、耐煮耐燉。」20種中藥秘方磨成粉後,倒入老薑炒香,老薑外皮厚實慢慢釋放的薑烯酚會使湯頭更圓潤辛辣,最後倒入一瓶台灣紅標米酒,才能燉出完美的薑母鴨。

▲▼帝王食補。(圖/記者李毓康攝)

▲帝王食補堅持獨家比例,每鍋湯使用一斤鴨、四兩薑與一瓶米酒熬煮。

正宗老饕吃法是先吃料、後喝湯,肉則是慢慢熬煮至軟、入味,最後放蔬菜,一口口甘甜的味道,連外國人都抵擋不住。

至於吃薑母鴨搭配什麼飲料最對味?不少饕客推薦「甘梅汁」,來一杯加冰塊的甘梅湯,大呼清爽暢快!

▲▼帝王食補。(圖/記者李毓康攝)

▲帝王食補「甘梅汁」使用青梅熬煮,香氣輕甜順口。

▲▼帝王食補。(圖/記者李毓康攝)

▲「薑母鴨獨享杯」網購限定,459元3碗入,讓單身族想能細細品嚐溫暖補湯。

天氣微涼,好想下班就衝一波薑母鴨!還在等人揪?帝王食補貼心推出「薑母鴨獨享杯」,網購平台限定,3碗只要459元,湯底濃郁、料豐味美,一個人也能享受薑母鴨經典風味。

此外,年底慶功、尾牙聚餐多,帝王食補推出「呷補好食光」主鍋集5送1,活動自10月28日起至明年1月31日止,優惠限於同一門市集點兌換,集點就送薑母鴨。

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