記者朱璟柔／台北報導
饕客最愛、「林來瘋」林書豪讚不絕口的「鱈場蟹三吃」，可以說是業者自豪的「招牌」，不僅少見地利用鐵板慢煎及清蒸的方式料理，更將蟹膏入菜，做出炒飯或粥兩種料理，讓民眾享受到整隻北海道鱈場蟹的美味，想吃還得三天前預訂。
▼林書豪特地來體驗鱈場蟹三吃料理。(圖／記者朱璟柔攝)
現在正是品嘗秋蟹的季節，也正值北海道鱈場蟹(又稱帝王蟹)的產期，比起三、四月份蟹的品質，此時的蟹肉較為豐滿彈性，「犇 鐵板燒」總廚曾進興說，以自己30年的鐵板經驗、及對料理海鮮類的心得，特別花時間獨家研發出用煎、蒸兩種手法、去料理北海道鱈場蟹，更將珍貴的蟹膏入「飯」，推出獨家創意料理「鱈場蟹膏黃金炒飯」及「鱈場蟹膏粥」，曾進興還說，很少見炒飯用的蛋和食材比飯還多，要是蟹膏顏色夠亮，飯的顏色也會更美、看起來更好吃。
▼沒錯，中間那一「灘」就是蟹膏！(圖／記者朱璟柔攝)
日本北海道鱈場蟹數量少並且肉質肥美，因為無法人工培育更顯其珍貴。曾進興表示，雖然鱈場蟹的進貨量已經比起其他業者還多，但一天能進的數量不多，想吃還得提前兩、三天預訂，而且一支鱈場蟹起碼有2公斤以上，店內還曾進過4公斤的「巨蟹」，建議找多點人一起分享。(總廚曾進興認真地香煎鱈場蟹。圖／記者朱璟柔攝)
此外董事長楊欣也力推自家的和牛料理，標榜媲美進江等級、可以說是國內首見最高級的12級和牛，用鐵板煎熟的方式取代烤，更能鎖住肉汁。楊欣對前菜的馬薩紅酒燉牛肉佐松露也是讚不絕口，除了用新鮮牛腩加入綜合蔬菜及香料，並用紅酒及特製牛骨高湯熬煮多時，以過磨兩次、口感綿密的馬鈴薯泥做基底，總是讓她忘情吃太多。
「犇 鐵板燒」在去年成功推出高貴不貴的日式火鍋「犇．極鍋物」，今年更砸重金2,000萬重新裝潢，希望提升用餐環境的享受，讓21年品牌於今年起，每月衝破新台幣千萬業績，全年業績將突破新台幣億元；此外積極開發食材商品化，讓消費者在家也能享用犇的頂級肉品。
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