圖、文／iBEAUTY 愛漂亮
很多減肥中的人，對於澱粉都敬而遠之，總覺得減肥就是要少吃澱粉、多吃菜和肉，好像多吃一口飯就會立刻胖一公斤！甚至曾經流傳一種激進的減肥方式，在減肥過程中完全不吃澱粉，號稱可以立刻在短時間減掉好幾公斤。澱粉難道真的是減肥的大敵嗎？
澱粉減肥的真相：脫水讓體重急遽下降
以不吃澱粉類來激進減肥的人，的確會發現自己的體重很快的掉下來，但這個情況其實並不是因為減去了大量脂肪，而是身體發生了脫水現象。當身體缺乏澱粉的時候，會開始燃燒肝糖，此時就容易造成脫水。另外，長期不吃澱粉還容易造成腎臟的負擔，因為身體在缺乏澱粉的狀況下燃燒肝糖，會產生有毒物質「酮酸」，這個物質需要藉由腎臟來代謝，長期下來容易造成腎臟疾病。
缺乏「澱粉」的3個不良後果
不吃澱粉除了會造成脫水現象和增加腎臟的負擔，還會造成其他問題，條列如下。
1.容易讓心情沮喪：澱粉可以協助色胺酸在腦部合成血清素，血清素不但可以維持情緒愉悅，還可以增加抗壓力，避免因壓力而狂吃的情況。
2.減肥計劃難以持續：控制體重、維持身體健康是一輩子的事，而國人習慣以澱粉為主食，「無澱粉」減肥法其實難以長期執行。
3.反而造成食慾旺盛：完全不吃澱粉的「高蛋白」減肥法，反而會讓人增加對於澱粉的渴望，而容易吃下額外的東西來緩解這樣的需求，不知不覺就攝取過多的熱量，讓減肥計劃失敗。
「澱粉」其實有助於減肥
澱粉是「複合碳水化合物」，需要經由唾液或是腸胃中的酵素慢慢分解，才可以轉換成身體活動的燃料，因此和糖果這種單純的碳水化合物相較之下，能夠維持較久的飽足感。澱粉除了能穩定的提供身體所需的能量，還可以幫助燃燒脂肪，並避免在產生能量的過程中消耗掉維持肌肉機能所需的蛋白質，幫助身體保持固定的基礎代謝率。
選擇「好的澱粉」讓減肥更順利
最好能夠選擇食用「抗性澱粉」，抗性澱粉能夠促進腸胃蠕動、增加新陳代謝，並讓飽足感持續更久，像是地瓜、香蕉、馬鈴薯、豆類和糙米都含有高比例的抗性澱粉。但也不是三餐都只能攝取抗性澱粉，只需要以抗性澱粉取代每天攝取澱粉量的5～6％，就可達到減肥的效果。
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