Fashionqueen／食而忘憂鯈樂

圖、文／Fashionqueen

「擁有一家屬於自己的店面，用心將手藝透過料理，把溫暖帶給客人」，幾乎是所有師傅在學徒時期都懷抱過的夢想。「鯈樂」是小成與小秉師傅學藝多年後打造的料理夢想站。店內空間雖然不大，但師傅待每位饕客如VIP，與每位客人熱情互動，每一道料理雖然沒有誇張華麗的裝飾，但絕對品嚐到兩位師傅溫暖的用心於其中。

圓一個開店的夢想

請教是什麼事情開啟兩位師傅廚藝之路時，得到的答案竟是日本美食綜藝節目《料理東西軍》！小成與小秉師傅自從勵志成為日本料理師傅後，20歲便開始了日本料理學徒之路。直到4年前，創立了「鯈樂」。開店四年以來，兩位師傅持續每天一早天未亮就到魚市備貨，看看當天生鮮狀況決定當日的菜單。但，這就是他們倆的開店夢想，所以一點都不覺得累，還樂在其中。

好吃的日本料理的精髓，除了料理手法了得，選材用料新鮮也是一大關鍵！「鯈樂」的名字由來，正是兩位師傅想要透過日本料理，帶出「食而忘憂、眾樂獨樂」精神，藉由食物療癒心靈。店內的吧台設計，讓客人可以直接目睹師傅在板前料理過程，也讓師傅可以與客人進行互動！難怪很多前來用餐後的客人，最後都跟師傅們成了好友，被兩位師傅的熱情招待感染了。

料理功力盡顯盤中

小成師傅與小秉師傅兩人在料理台前，一人負責熟食，另一人則負責冷盤，完美配合將料理送到客人面前。鰷樂大套餐中包含前菜、冷盤、熟食、生鮮、湯品。土瓶蒸以柴魚高湯為基底，搭配白蝦、石斑魚肉、雞腿肉、茼蒿等食材組合而成，湯頭並沒有讓柴魚專美，而恰到好處的融合了各新鮮食材本身的清香味。

隨後送上只有在入秋時肉質最好吃的赤燒紅喉魚，沒有多繁雜的處理，簡單的處理之後，客人可以品嚐到帶有赤燒香味的魚肉滑嫩口感。套餐中還有來自日本的龍螺，就是一般大家俗稱的放大版燒酒螺。師傅只是簡單的用柴魚高湯、醬油和味淋調味龍螺肉，搭配著海帶芽一同品嚐，感受其肉質的咕溜感並越嚼越香。在「鯈樂」除了可以明顯感受到兩位師傅想要帶給客人食物的溫度，將多年的料理功力完全隱藏在每道料理細節中之外，兩位師傅的熱情也讓人倍感溫暖。