舊金山老麵糰入籍台灣 開枝散葉傳承50年使命

記者蔡孟修／台北報導

健康與美味的麵包來自對品質的堅持！有業者遠從美國舊金山帶回當地的麵糰，來台開枝散葉，將當地特殊的麵包口感完整呈現。如今太平洋另一端的老麵團，來台傳承美味的使命也屆滿一年，因此業者特地舉辦慶生會，為「麵糰老奶奶」慶生，相當特別。

▲(左)烘培師傅王保富手持來自舊金山的50多年老麵糰。(圖／記者蔡孟修攝)

復興空廚BAKERY 49為了帶來美味、健康的麵包，特地從美國舊金山帶回當地的麵糰，希望將當地特殊的口感，在台灣原味呈現。不過這項任務初期似乎沒想像中容易，酵母來到不同的氣候環境，還曾因為水土不服差點「客死異鄉」，最後是麵包師傅不眠不休的照護，才讓酵母生存下來。

▲BAKERY 49的麵包由舊金山酸麵種酵母及來自美國的麵粉製成，帶有特殊的乳酸味，口感相當道地，因此店內不時有外籍消費者光顧。(圖／記者蔡孟修攝)

復興空廚BAKERY 49烘培師傅王保富表示， 舊金山的酸麵種酵母所做出來的麵包會帶有乳酸味，且比較能完全分解麵粉、熟成，能讓麵包充分釋出麥香，也不會有引發過敏的問題。不過初期因為酵母來到不同的環境，有適應不良的問題，費了好一番功夫才讓它生存下來。

王保富指出，為了讓酵母得以在台開枝散葉，必須用機器營出造與舊金山相同的溼度、溫度…等氣候環境，且酵母的食物「麵粉」也必須從舊金山進口，因此成本比一般麵包「商業酵母」所製造的麵包貴了3倍。但唯有如此，才能做出口感相同的麵包。

◄ 復興空廚總經理顏宏叡在老麵糰來台屆滿1年之際，象徵性地頒發一張台灣生分證，表示入籍台灣，未來將繼續在台完成傳承的使命。(圖／復興空廚提供)

為了歡慶這近一甲子歲數的老麵糰來台一年，日前復興空廚特地舉辦慶生會，由總經理顏宏叡頒發一張台灣生分證，以表示「麵團老奶奶」入籍台灣，未來將繼續在台完成傳承的使命，帶給消費者更健康、更美味的麵包。