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台中陸園創辦人陸星璋重返江湖 上海陸家嘴再現江浙功夫菜

▲台中陸園創辦人陸星璋重返江湖!上海陸家嘴再現江浙功夫菜。(圖/記者游瓊華攝)

▲台中陸園創辦人陸星璋重返江湖!上海陸家嘴再現江浙功夫菜。(圖/記者游瓊華攝)

記者游瓊華/台中報導

現年66歲、台中老字號江浙餐廳「陸園」創辦人陸星璋,原本去年退休,還將「陸園」頂讓他人經營,但近期重出江湖開設餐廳「上海陸家嘴」,重現經典江浙菜色,吸引老顧客回流品嚐。陸星璋端出一道道功夫菜表示,江浙菜講求慢工出細活,重視做工和味道,每道菜都必須花時間製作。

現年66歲的陸星璋,從小就跟著舅舅學藝做菜,後來在台中「狀元樓」擔任主廚,30年前創業成立「陸園」,保持道地的江浙菜色與作法,去年一度退休後來又與友人合作開設上海陸家嘴。

上海陸家嘴可看到許多江浙大菜,包括快失傳的八寶肥鴨,陸星璋說,鴨得選4、5斤大的上好鴨子,先去骨醃1、2小時,鴨腹塞入與蓮子、栗子、火腿等餡料混炒過的糯米,再將鴨子炸至金黃後,再蒸3小時,八寶糯米飯吸取鴨肉的鮮甜,滋味豐富,但想吃得先預約。

在江浙菜以河鮮、海鮮為主,但陸星璋提到,現在嗆蟹、河蝦仁不易取得,讓部份菜色逐漸在餐桌消失;此外,店內除了有蔥燒鯽魚、百頁毛豆、獅子頭等家喻戶曉的菜餚;也有東坡肉、宋嫂魚羹等有故事的名菜。

▲台中陸園創辦人陸星璋重返江湖!上海陸家嘴再現江浙功夫菜。(圖/記者游瓊華攝)

▲台中陸園創辦人陸星璋重返江湖!上海陸家嘴再現江浙功夫菜。(圖/記者游瓊華攝)

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