高麗菜沒冰恐致癌 阿基師撇步：乾紙巾包住再冷藏

東森新聞陳又寧、黃建綸／台北報導

隔夜菜最好少吃，不過您知道如果菜買回來沒放冰箱，也會對身體造成危害嗎？北港高中的師生研究發現，高麗菜如果在室溫下暴露5天，所含的硝酸鹽竟然比香腸還高3.5倍。對此阿基師也建議，菜買回來可用紙巾包住，保持透氣乾燥再冷藏，秉持用多少切多少的原則，如果發現青菜氧化變黑，就直接剝掉報廢，以免吃了反而不健康。

高麗菜要怎麼挑才能新鮮又好吃？阿基師教你幾個小撇步。除了看翠綠的皮外，敲一敲有扎實的聲音就代表新鮮，葉面紋路也會比較細緻，還要特別選上頭有蛀蟲痕跡的葉菜。阿基師說：「沒有洞的話，會不會是外表的農藥殘留很多？」

高麗菜買回來放久了多少會變乾，有些泛黃變黑氧化的部分不建議食用，只能直接剝掉報廢。而市場買來的一大顆，一般小家庭用不完，阿基師也教你怎麼保存。阿基師指出：「用紙巾把它包裹一下，然後保鮮膜封起來。」

首先就是要維持蔬菜乾燥透氣，記住用多少切多少，也千萬不要用報紙包，免得沾上油墨吃下肚。除了提醒民眾買的菜回家一定要冰，像是一般大賣場生鮮部的青菜也是常溫販售，擔心釋放亞硝酸，業者也有應對方法。

像是愛買當天沒賣完，晚上就會特價，剩到隔天就會報廢；家樂福跟大潤發則是盡量當天進當天賣完，沒有的話會視情況放冰箱冷藏保鮮，藉此阻絕細菌，傳統市場菜販則說最多放3天，則是沒賣完以1個10元虧本也賣掉。

就是因為台灣的蔬菜都用氮肥來施肥，高比例的硝酸鹽若放在常溫容易產生亞硝酸，放越久釋放的量越大，研究更顯示高麗菜放5天的硝酸鹽還比香腸多3.5倍，因此蔬菜買回來一定得放冰箱。

民眾表示：「青菜應該不會有亞硝酸這種東西出現啊，結果竟然比香腸還高，下次會記得冰。」醫生也提醒，儘管是煮熟的青菜最好當天吃完，隔天要吃也得徹底加熱後吃完，別分好幾天吃，以免一不小心把致癌毒素吃下肚。