台南推校園廚餘減量運動！ 11月日減1.5公噸廚餘

▲台南市推動「校園廚餘減量運動」，多校透過菜單調整與精準供餐，廚餘大幅減少。（記者林東良翻攝，下同）

▲記者林東良／台南報導

台南市教育局今年11月全面啟動「校園廚餘減量運動」，同步從菜單設計、供餐量調整、用餐教育與廚餘瀝水等面向著手，搭配督學入校檢核廚餘秤重與供餐流程，短短一個月已顯現顯著成效，教育局統計，全市每日廚餘量從10月底的8100公斤降至6570公斤，減幅達18.8%，單月便減少1.5公噸廚餘；學生人均廚餘量也從60克降至48克，顯示孩子對餐點的接受度明顯提升。

市長黃偉哲強調，推動廚餘減量，目的不是讓學生吃少，而是透過更貼近孩子實際口味、食量的菜單與烹調方式，讓學生「吃得飽、吃得好、吃得健康」，同時減少浪費。他表示，台南短時間就達成超出預期的成果，是學生、家長、學校與市府的共同努力，未來會持續推動，讓飲食教育向下扎根。

教育局長鄭新輝指出，本次減量成果比預訂的三個月八％目標大幅超前，是跨校協作與菜單調整的結果。他說，廚餘減量不是一次性專案，而是長期的食育工程，教育局將持續協助學校分析剩食原因、檢討菜單設計，讓「珍惜食物」逐步形塑為校園文化。

多所學校展現具體作為，其中新南國小由營養師帶領小幫手每日記錄各班廚餘量，回饋給師生調整供餐分量，並建立「班級供應量調節表」，依據剩食情況彈性調控；同時調整烹調方式，將食材改為塊狀、絲狀等更易入口型態，廚餘明顯下降。

新民國小則實施「班際支援制度」，依用餐反應調整食材克數，並透過繽紛化、創意化料理提升學生食慾，例如散壽司飯深獲好評，學生進食意願大增，人均廚餘量持續維持在減量標準內。

教育局表示，成果來自營養師優化菜單、降低高廢棄率食材比例、改善烹調方式、加強瀝水減重與提升學生食慾等多項策略的整合。各校行政團隊在午餐時段即時掌握供餐狀況，使供應量更精準，也讓減量能持續深化。教育局強調，相關成功經驗已透過督學分享至全市，未來會持續推動，讓「珍食惜食、友善環境」成為台南校園的核心文化。