圖、文／iwine 小九
品酒會上常聽到這幾個單字
after taste、finish、length、long
這幾個字基本上就是在表達餘韻的單字
有些人會稱作尾韻或是後味
品茶的人都會談到 與理解
回甘的意思~~
品酒沒品到 餘韻 就太可惜了!
常在參與品酒會的同時，品酒的概念已經不止是酒當下的感受，許多對葡萄酒情感豐富的人會延續葡萄酒的情感，繼續將味覺帶領到下一個層次，那種感覺可能是餘音繞樑三日，聽起來有點抽象但是確實是許多品酒大師必品的，我們稱之為餘韻。
瞭解餘韻
或許在品酒的書上或是在品酒會上常聽到這幾個單字after taste、finish、length、long，這幾個字基本上就是在表達餘韻的單字，有些人會稱作尾韻或是後味，品茶的人 都會談到與理解，回甘的意思。
基本上,品酒在討論餘韻時就像是喝茶在討論回甘是一樣意思，只是在品餘韻時又更加複雜且帶有情感些，剛剛所提到的四個單字，其中after taste跟finish是在表達同一件事，知名品酒大師羅伯特帕克Robert Parker曾經討論過這兩個單字，而這兩個字是最可以表達餘韻的單字。
我們在喝葡萄酒時，完整將葡萄酒喝入口中後會有許多美妙的味道殘留在口齒之間，像是豐潤的水果味、苦澀的草根味或是尖銳的礦石味或是辛辣的胡椒味等都是讓人印象深刻的，在討論餘韻濃烈程度時我們都會用味道來裝飾，豐富或清爽 厚重或溫柔。
舉個例子：我們在形容一款強烈的 希哈紅酒的餘韻，會說：「濃烈的餘韻，像是甜美的莓果帶有些為的辛香料味」
而剛剛提到的剩下兩個單子long跟length是表示餘韻的長短
年輕的葡萄酒通常沒有太長的餘韻，而陳年款葡萄酒的餘韻表現通常較出色，在形容上我們的程度會用悠長的、綿長的、平衡的中等的、急促的短促的．．來表示餘韻的長短，或是用一些更抽象的形容詞，比方說在形容一瓶年輕的白酒，就會說：「這隻白酒的餘韻就像是煞不住車的直往懸崖下掉，快速收尾」。
所以以餘韻來說，我們有程度的形容也有長度的表達，可以多嘗試瞭解餘韻的美好，讓品飲葡萄酒又多一份趣味。
怎麼分辨餘韻的長短
我相信濃烈程度對大家可能是一個更加抽象的課題，需要長時間的比較跟訓練，但是長短只在乎時間，大家的時間概念應該不會差到哪裡去吧。但是多長算長 多短算短呢？它的標準在哪裡？
在許多品酒人的共同經驗下，大家皆認為能在口中維持20秒以上就算非常美妙的餘韻，好一點的佳釀可能會有超過一分鐘的美好表現，甚至有些酒可能真的可以達成餘音繞樑三日的程度，但是餘韻長真的代表好嗎？其實也不見得，假設一瓶葡萄酒的餘韻是苦或是澀的要命，維持一分鐘在你口中應該不是非常開心的一件事，這種葡萄酒若能簡單的收尾或許是個不錯的呼應。
瞭解餘韻可以讓你在品酒時更添樂趣，讓葡萄酒的價值不單只由價錢或膚淺的口感來左右，下次有機會在品酒的時候盡量表達自己對餘韻的感受這樣就更能朝品酒大師靠攏呢！
作者: iwine 小九
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