「勾勾」還是「水水」 「燒仙草」哪種口感才算正常？

▲燒仙草是很多人喜愛的點心。(圖／南投醫院提供)

生活中心／綜合報導

天氣一冷，不少民眾就愛吃碗熱呼呼的甜品，近日市面上燒仙草又開始熱賣，但有網路傳聞，市售燒仙草「太濃稠」，是因為添加不該加的嫩精或硼砂，這些食品添加物，可能影響民眾健康。

南投醫院營養師蔡玉思表示，以往舊式的製作方法，是用乾燥仙草枝葉，經充分清洗後，經長時間熬煮，過濾其汁液，加入太白粉，使之成為濃稠狀，但待冷卻澱粉老化，再加熱後就會由濃稠恢復成液狀，這是澱粉的特性，故添加太白粉的燒仙草會有久煮後變稀的情況。

蔡玉思也透露，所謂的「嫩精」為嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，能夠使肉有嫩化的作用。目前它是合法食品添加物的一種，其最主要的用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但硼砂一般是作為漂白劑之用，「主要是增加產品脆度，不可添加於食物內」。