GQ／牛排教父鄧有癸再推燒烤新餐廳

圖、文／GQ

不只牛排教父，稱鄧有癸為開店教父不為過，因為除了總是能端出好牛排，他會開店。4年內開了5家店，卻不搞複製，鐵板燒、Bistro、Steak House到Grill與外帶沙拉吧，從牛排出發，每家店卻是不同業態，實在厲害！而最近一口氣推出的兩個新品牌Danny'sWhatsGrill與WhatsGreen，當然也很有看頭。

Danny's WhatsGrill主打美式燒烤，和一般牛排館做法不同，屬於明火直烤的豪邁形式，邏輯上類似BBQ。不同的是，BBQ屬於長時間低溫燒烤，通常會加入大量醬汁調味，食材不需太講究，Grill則屬於高溫快速燒烤，加熱時間短，強調原味，當然食材就得夠好。明火快烤也十分考驗廚師技術，必須精準掌握火候與時間，才能吃到外微焦、內多汁，還帶有炭木香氣的好味道。為了充分呈現Grill魅力，這裡特別引進兩具大型木香烤爐，並以白橡、胡桃和龍眼木3種柴火燻香，更採用開放式廚房，只以雙層玻璃阻隔油煙，讓客人充分感受燒烤魅力。

菜色上，明火直烤其實最能帶出海鮮與雞肉類香氣，所以我們推薦淋上酸辣醬汁的「地中海霹靂半雞」，充滿葡萄牙異國風情，外皮焦脆、雞肉入味，非常特別；使用台灣每日現流新鮮小卷的「現烤花枝」也厲害，以辣椒、白酒醃漬過後的小卷，經過大火快烤，再配上特殊北非茴香醬，軟嫩鮮香，是道功夫菜。WhatsGreen賣的是紐約客最愛的現拌沙拉，選好生菜基底，可從包含蔬果、海鮮、肉類、起司等32種類配料中自選數樣，有8種沙拉醬可選，還附上自製大蒜麵包，最低只要150元，就是豐富又清爽的一餐，新鮮又划算。最後要提醒你，教父魅力不容小覷，開張後就經常被訂滿，從午餐下手會是個好開始，想嘗鮮請記得勤打電話。

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