【圖文提供／魅麗雜誌】
點心被在減肥的妳視為洪水猛獸？只要選對食材，吃點心也不必有太大的罪惡感，看看低卡、低油、低糖又好吃的米點心怎麼做。
在烘焙的世界裡，除去了麵粉、奶油、鮮奶，還能不能做出美味的點心？本次介紹了用蒸的栗子胡麻蛋糕、加入菜脯的米餅以及纖維豐富的米麥多多米餅等三種點心，讓你驚訝它的好口感，也減少熱量的負擔，在冷冷的冬季，搭配茶飲、豆漿一起食用，絕對可以滿足愛美族品嘗美味點心的欲望。
米穀粉代替麵粉
一般西式的點心、麵包、蛋糕熱量超高，原因在於使用大量的麵粉、糖以及奶油，想享受吃點心的美味，又擔心增加過多卡路里攝取，不妨改用以米穀粉為原料的米點心。單純使用白米磨成的粉稱為「蓬萊米粉」，可以製作如紅豆鬆糕、茯苓膏等米類點心，但因為沒有柔軟的筋度，與蛋糕或麵包的口感不同，減肥族想品嘗這類點心，可使用添加了小麥蛋白來增加筋度的「米穀粉」，小麥蛋白提供了白米所缺乏的柔軟與延伸的筋性，能製作出口感相近於以麵粉製成的麵包與蛋糕，由於米穀粉本質比較柔軟，製成的糕點還會比麵粉製品更軟嫩。
高纖食材充分飽足
傳統西點的麵包、蛋糕不但熱量高，吃完很快又餓了，米點心利用米飯、米穀粉為主要材料，比起麵粉製品有更長時間的飽足感；米點心也可以添加各類材料，想吃點心又不發胖，建議加入高纖食材，不但能降低胃排空時間，更有效促進腸道蠕動。想吃點心代替正餐，可將五穀飯、薏仁混入麵糰做成米麵包，絕對讓你有充分飽足感；吃膩麥片、燕麥當早餐的人，建議把早餐高纖麥片或即時、快煮燕麥當作點心食材，讓手邊原有的食材有更豐富的搭配變化，搭配上各類茶飲或咖啡，就是美味、高纖的下午茶點心。
菜脯_米餅
材料
A.白飯100公克
B.米穀粉80公克、糖粉20公克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/8小匙
C.菜脯20公克、即食大燕麥片20公克、植物油2大匙、豆漿1小匙、全蛋液1小匙
做法
1.烤盤鋪烘焙紙。
2.白飯用手捏碎或是用均質器打碎；菜脯反覆洗淨後瀝乾，再切得更細碎。
3.材料B混合過篩，加入米飯。
4.材料C加入，拌勻成糰。將麵糰放在烤盤上，蓋上另一張烘焙紙，用麵棍成一大個薄片之後，把表面的烤紙取下。
5.烤箱預熱120℃後，開啟烤箱旋風功能，餅乾放入烤箱中層烘烤，烘烤時間約90～120分鐘，烤好之後取出，涼了以後會變硬脆，剝成一片片食用。
美味多一點
‧菜脯選用鹹味較淡的，而且要切得細碎一點會比較適合用來製作點心，也可以把菜脯多洗幾遍把鹽巴沖淡。
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