史上第一回 祥雲龍吟邀日本達人來台分享活締處理

▲活締達人長谷川大樹先生現場進行章魚活締處理展演。(圖／祥雲龍吟提供)

旅遊中心／綜合報導

祥雲龍吟稗田良平料理長在台三年多，為了感謝在這片土地來自各方對他的照顧，今年一開春就邀請五位來自日本最專業的漁師、漁業從業人員及餐廳主廚到台北，分享本頂級料理店極致美味漁貨的秘密─活締處理。

活締處理法（Ikejime）起緣於1970年代，由日本人獨創的漁貨處理方式，其主要目的是透過技術使得漁獲保持最鮮美的狀態，完整釋放食材最原始的美味，不過在日本活締處理法流派多元，但大多不離開破壞神經與放血這個專業技術。


▲日本達人長谷川大樹在祥雲龍吟活締處理交流會現場展演活締處理。(圖／祥雲龍吟提供)

本次由祥雲龍吟主辦的活締處理交流會邀請五位日本專業達人，從捕撈漁貨的專業漁師、漁貨買賣中間商、專為頂級餐廳尋找優質食材的資深盤商到頂級餐廳主廚，彼此之間擁有各自不同的專業卻又同時緊密連結，建構一套完整且密不可分的關係。透過上中下游專業分工，健全的體制讓日本魚貨名揚國際，優秀的品質獲得全世界的認可。其中，專業的漁貨處理方式更是美味的關鍵。

祥雲龍吟料理長說，台灣擁有不輸日本的豐富漁貨，他希望能夠讓更多人知道這片土地的美好，也期望透過這樣的知識傳遞，讓更多台灣相關產業的從業人員能夠提昇在地漁貨品質，讓更多人知道台灣漁貨的豐饒美好。