名廚江振誠用伊萊克斯「大師系列」大秀廚藝

記者鄭惟仁/台北報導

北歐精品家電品牌伊萊克斯,今天特地邀請米其林主廚江振誠在全台最難訂位餐廳 RAW 親自展露廚藝,透過「大師系列」頂級廚具包括具備獨家 10 度傾斜的智能調理果汁機,以及鈦合金十段轉速的專業級手持式攪拌棒,示範 RAW 秋季菜單的「冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄」、「是拉差西班牙香鬆章魚」及「叻沙岩蟹天使麵」三道料理,並透露獨家烹飪秘訣。

▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 名廚江振誠在 RAW 餐廳透過伊萊克斯「大師系列」廚具,示範秋季菜單的料理過程(圖/記者鄭惟仁攝)

江振誠是土生土長的台灣人,是全球唯一橫跨「世界50最佳餐廳」與米其林的華人主廚,甚至被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」。伊萊克斯表示這次能夠力邀這位當紅名廚,正是因為伊萊克斯廚具在歐洲米其林星級餐廳市佔率超過 50%,因此江振誠在習藝過程中也早已十分熟悉,從一開始創業的新加坡 Restaurant André 餐廳,到後來在台開設的 RAW 餐廳都大量採用,因此洽談過程一拍即合。

針對這次活動中主打的產品之一「智能調理果汁機」,伊萊克斯表示這款果汁機採用獨家 10 度傾斜、非正圓形的設計,讓食材能夠順著傾斜角度自然下墜,效率比一般果汁機更好,同時採用鈦合金刀組,不需採用高功率馬達就能絞碎堅硬食材,因此可避免高功率馬達容易升溫而導致食材味道改變,甚至營養流失的缺點。

而「專業級手持式攪拌棒」同樣採用鈦合金刀組,支援九段速微調及瞬間加速的 Turbo 模式,是製作沾醬時的廚房利器,用起來也比市面上常見無段速調整的產品更符合專業料理需求。不過兩款產品價格與規格皆比市場上同質產品高貴許多,鎖定金字塔頂端消費者。

▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 伊萊克斯「大師系列」專業級手持式攪拌棒(售價 6,990 元)及智能調理果汁機(售價 17,900 元),鎖定金字塔頂端消費族群。(圖/記者鄭惟仁攝)

今天秋季菜單烹調過程中,最令人印象深刻部分是料理靈感多來大廚童年時期在士林夜市成長的記憶。在準備「叻沙岩蟹天使麵」時,江振誠直接在準備螃蟹湯頭時直接將螃蟹殼放進智能調理果汁機,短短數十秒就成為綿密細緻的湯頭原料。而在製作「是拉差西班牙香鬆章魚」時,則利用專業級手持式攪拌棒製作出口感豐富的辣醬。

▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 藉由伊萊克斯智能調理果汁機,無論整顆番茄或整隻帶殼螃蟹,都能迅速成為綿密湯頭。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 伊萊克斯專業級手持式攪拌棒則在製作沾醬時,大幅提升效率,讓過程更容易上手。(圖/記者鄭惟仁攝)

江振誠認為法式、義式等異國料理常見的濃湯、佐料,皆是揉合多種食材達到多層次的口感,每一口都吃到各個食材的精華。而伊萊克斯『大師系列』針對家用,甚至是專業廚房設計,是他用過最好的。

伊萊克斯台灣、香港區總經理余倩梅則在受訪時透露,伊萊克斯很務實,不追求時下許多家電品牌所主打的琳瑯滿目酷炫特色,而選擇將研發預算用在如何將產品「本質」做到純熟,而這也是專業工作者在尋找器具時所真正需要的。未來伊萊克斯也會持續研發,打造出兼具專業、居家的廚房家電。

▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝) ▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 伊萊克斯智能調理果汁機採用鈦合金刀組,具備碎冰、果汁、濃湯、冰沙等模式及多段速率調整。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 伊萊克斯專業級手持式攪拌棒,可支援 9 段速微調撥桿,並有 Turbo 模式可瞬間提升至最高轉速。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝) ▲ 伊萊克斯「大師」系列 x 世界名廚江振誠(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 江振誠表示 RAW 廚房採用大量伊萊克斯廚具,因為在米其林星級餐廳習藝時早已慣用,且認為該品牌「整體表現最好」。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 名廚江振誠秀廚藝 挺伊萊克斯「大師系列」。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 「冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄」的番茄醬汁部分,透過智能調理果汁機將多顆番茄徹底打碎,並過濾出清澈的番茄汁液。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 名廚江振誠秀廚藝 挺伊萊克斯「大師系列」。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲「是拉差西班牙香鬆章魚」的辣味沾醬,透過專業級手持式攪拌棒將多種食材均勻打泥而成。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 名廚江振誠秀廚藝 挺伊萊克斯「大師系列」。(圖/記者鄭惟仁攝)

▲ 「叻沙岩蟹天使麵」,透過智能調理果汁機將帶殼螃蟹打碎,萃取最精華的螃蟹湯頭。(圖/記者鄭惟仁攝)

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