夜市5元麵包怎麼賺錢？烘焙業驚爆「發」很大 解密製作過程

▲夜市5元麵包怎麼做出來 網友齊解惑（圖／翻攝自《文青別鬼扯》臉書，下同）

生活中心／綜合報導

網友近日熱議夜市麵包一個5元，到底是怎麼做出來的，這樣還能賺錢？對此，有烘焙業者直言，夜市麵包都「發」很大，多是「虛胖」，要吃到2～3個才能抵市面1個麵包，售價低也反應在製作成本上。

「文青別鬼扯」FB粉絲團的鬼王日前在臉書貼文，表示新竹某夜市有一攤品質OK，沒怪味的平價麵包，一個只賣5元，覺得很好奇，因為原物料成本與攤位租金等費用算一算，5元麵包一個要賣多少，這樣怎麼賺錢，也引起網友討論麵包背後到底是怎麼來的。

據了解，多家麵包大廠、烘焙業者等業者認為，夜市麵包能賣這麼低，除了原物料便宜，免受食安檢驗，發酵時間短，整體製作成本低廉，且有中央工廠大量供應，因此有機會壓低價格。

有烘焙業者透露，其實這樣的便宜麵包大部分多是「發很大」，為了快速發酵又可以看起來很大，會放很多「發粉」，讓麵包「虛胖」，扎實度不能跟一般店家比，甚至原料添加物化學品比例可能不低。

另外，業者表示，做過手工烘焙的人都知道，真正貴的是人力成本，一包餅乾粉100元，自己在家可烤出100片，但可能市售一包手工餅乾6塊／入，賣40、50元，跟業者將水、電、房租、其他奶油、配料等成本考量進去有關。

一間麵包大廠表示，烘培業最大的原料成本在蛋、奶油，其次是油脂、麵粉等，這些原料品質高低好壞就存在不小差異，另外，師傅功力也有差，做出來好吃不好吃，也會影響價格。

有網友擔心，便宜麵包會不會是逼近報廢期限的，回收再賣，烘焙業者認為應該不太可能，機率不高，除非是不肖業者，不然賣不完通常會想辦法打折促銷，或銷毀，因為回收的成本不會比較划算。