五克拉/最愛吃的港式脆皮燒肉 在家自製好食感~


圖、文/五克拉

皮~要烤的酥酥脆脆,不扎口~

調味~鹹香單純,只要鹽與簡單的香料,不要有太多沒必要的調味~

肥肉部分~Q彈不膩口~

瘦肉部分~鮮嫩多汁,略帶咬勁~

這就是五克拉對於好吃的脆皮燒肉所下的定義~

之前因為工作關係,五克拉前前後後加加減減的大概整整待在香港一年。這不是很長的日子,但是已經足夠叫我愛上那個彈丸般的小地方了~曾經自己單槍匹馬的闖進電影重慶森林裡那座重慶大樓,同事知道後嚇的要命,叮囑我下次不可自己一人闖進去~~(有那麼嚴重嗎?)。也曾經乘著登山電梯,隨著電梯上上下下,反覆的在電影裡男主角住的那房間外面探頭探腦,聽說其實那是攝影師杜可風的家呢~~

可能是五克拉的適應力超強吧,從來也沒有發生過水土不服的狀況,每到假期,就趕緊出門尋找樂趣~

芒果布丁、煲仔飯、腸粉、魚蛋、燒臘,來者不拒~但是回台灣後,在五克拉心中最想複製的第一名就是>>>>港式脆皮燒肉啦!!!!

台灣的一些燒臘店有些也有做脆皮燒肉的,但總覺得不對味,而大部分的燒臘店則用叉燒肉取代了脆皮燒肉,好失望喔~~~>"<

到底那酥脆的豬皮,是怎樣烤出來的呢?????還好經過了住在香港的姊姊調教後,五克拉終於也做出似模似樣的脆皮燒肉了,所以拿出來與各位喜愛自製美食的朋友們分享~

材料:

1。新鮮帶皮五花肉 我這裡用了3斤 (肥瘦自行選擇,大小重點是要能塞進你家烤箱)

2。米酒 1/2杯 (高粱酒也行,不過要減量)

3。鹽  2大匙 (這也可自行調整到你喜歡的鹹度)

4。黑胡椒粉 1/2小匙 (這部分不是要吃出辣味,而是需要它的香味,所以請勿過量)

5。五香粉 2小匙 (我個人覺得這個分量已經足夠)

6。肉桂粉 1/2小匙 (這純粹是五克拉個人喜好,可省略)

7。冰塊水 可以浸入整塊豬肉的分量

做法:

1。把豬肉飛水,就是在滾水裡燙過一下,表面變色就可撈出來。

2。撈出來後即刻放入冰塊水裡冰鎮,讓豬皮收縮。姐姐說這部分十分重要,一定要徹底執行。

3。在皮面上肉叉子刺好多小洞,不過看不出來的,用鹽巴、米酒、還有香料粉搓揉醃漬,最好用塑膠袋裝起來把空氣排出來搓揉,接著直接就包好放入冰箱醃漬2小時以上。(冬天如果室溫不高,可放室溫)

4。醃漬到1個半小時時候,開烤箱上下火200度預熱,然後把烤盤鋪上一層鋁箔紙,並且找一個可以架住豬肉的網架,放在烤盤上面。

5。皮面朝下,肉朝上。烤20分鐘後取出來,烤箱接著昇溫到300度。把豬肉反轉過來皮朝上,我在皮上面畫開幾道口子,因為使用家用烤箱,火力沒有營業用的強,如果不畫開這些像是溝渠的口子,那麼肉汁會積在上面,皮就爆不了了~

6。接著又放進去烤箱,高溫續烤40分鐘。大約20分鐘後就可以看見皮面開始爆開,其實可以自行調整烘烤的時間,重點就是要讓皮全都爆開花了~我沒有烤到一般港式脆皮燒肉的焦黑,然後再刷去焦黑部分,我覺得麻煩,而且這樣已經是很好的口感了,切了一半下來當天吃,剩下部分用鋁箔紙包好放進冰箱,隔天又取出來烤箱加熱,皮更酥脆了~~

7。吃不完怎麼辦????就是做成回鍋脆皮燒肉炒飯囉~~~

五克拉的《Quaff cafe 樂融融餐室》,會陸續為各位上菜喔~敬請期待~~

關鍵字:五克拉,quaffcafe樂融融餐室,脆皮燒肉,港式

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