傳遞媽媽料理的幸福感 開南商工楊林原奪檳城廚藝賽銀牌

▲楊林原以澄粉調製蔬果為底座，並鋪了滿滿的甜蝦料理，以天然的顏色象徵大自然畫布，並利用食材雕塑做設計擺盤。（圖／開南商工提供）

記者崔至雲／台北報導

兩年舉辦一次的「2018檳城BOTC（Battle of the Chef）國際廚藝競賽」今年10月再度登場，開南商工餐飲科高二生楊林原榮獲西餐前菜組銀牌。楊林原說，從小就立志當廚師，「因為吃著媽媽的料理很幸福，也希望把這樣的幸福感傳遞下去」，夢想是到世界學習各地料理，並用滿滿的愛創作出自己的料理作品。

開南商工指出，楊林原雖然只有高二，在眾多參賽中算年紀較輕的，可是比賽過程展現難得大將之風，在四個小時之內將四道前菜，分別有以雞肉、紫山藥、紅蘿蔔、蘆筍包成的雞肉捲、鮭魚凍，以菠菜粉粿包覆的鱸魚捲、以澄粉調製蔬果為底座，並鋪了滿滿的甜蝦料理，以天然的顏色象徵大自然畫布，並利用食材雕塑做設計擺盤，表現相當亮眼。

▼楊林原以雞肉、紫山藥、紅蘿蔔、蘆筍包成雞肉捲。（圖／開南商工提供）

楊林原表示，前菜是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，起到開胃和打發時間的作用，以簡單的材料製作，點出整個餐宴的精神並且開啟味蕾，就好像「楔子」一般，要精準的抓住觀眾的心，引領讀者進入正文，卻又不能搶戲，一切都要拿捏得「恰如其分」。

楊林原說，訓練的過程很辛苦從七月份開始做密集的訓練，犧牲暑假，有時甚至從早上六點進到廚房就一直練習到晚上十一點多才回家，腦中總是要有許多的擺盤布置的變化，顏色和食材的搭配特別重要，所以平常練習之餘，他最喜歡看詹姆士所主持的節目，希望以詹姆士為目標，設計出更多視覺、味覺、嗅覺交織成的料理藝術，也鼓勵同為餐飲科的同學及學弟妹，料理先從模仿開始，多練習才能慢慢找到屬於自己的特色及味道。

▲開南商工楊林原（圖中）奪檳城廚藝大賽銀牌。（圖／開南商工提供）