紫米是不是染色的? 農改場:看「心」就知道!

▲紫米,黑米。(圖/記者李佳蓉攝)

▲紫米與紅豆。(示意圖/記者李佳蓉攝)

生活中心/綜合報導

早餐店紫米飯團因為富含花青素,是養生的好選擇,不過有民眾發現自己買紫米回家,洗米時發現水特別的黑,擔心是不是買到假的黑糯米,所以染劑被洗掉,不過台中區農改場說明,黑糯米含有花青素,洗米水多少會有點顏色,但如果是被染色的,可以直接剝開來看,就知道是真是假,因為心的部份自然是白色的,人為去染才會紫黑色。

台中農改場稻作與米質研究室鄭小姐接受《東森新聞》訪問時表示,一般來說紫米都是糠層部分有一些不同類型花青素累積,累積多一點的話就會看起來顏色比較深,比較偏黑色,不過這些天然色素都是水溶性,所以洗米過程中釋放出來是很正常的,如果用熱水洗會更明顯,溶得更多,又因為米糠是外層,所以很容易溶出。

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洗米水無法分辨真假,但黑糯米特色外殼富的花青素不會滲透進糙米裡面,要辯真假其實很容易。鄭小姐提到,色素染的時候都會一直深入到裡面米心去,所以裡面會被染色,如果是天然的話,就只有外面那一圈是有顏色的,中間大部分都應該是白色的。

農改場也建議民眾,千萬別因為怕買到假的就反複洗米,反而會把營養的花青素洗掉,如果擔心買到假的,只要購買有合格標示的產品,就能吃得比較安心。

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