iWine美食品酒專欄／西班牙香檳 CAVA汽泡酒

圖、文／iWine

「哇！這瓶香檳好棒阿！」

小心！你可能不小心就會很多死忠教義派與法國香檳的擁護者給「酸死」！因為能被稱為香檳的酒,是只有在法國香檳區生產，並受到一堆限制的氣泡酒才能被尊稱為香檳！既然因為種種產地限制，造成不是每種氣泡酒都叫做香檳而這個產於西班牙的氣泡酒卡瓦Cava就是大家俗稱的西班牙香檳。雖說很多專業的達人非常討厭大家把Muscat叫做把妹酒，把義大利Prosecco 叫做平民香檳，德白Riesling 稱為蕾絲美人。但是為了方便記憶與直接的聯想，我們都還是習慣把CAVA 稱為西班牙香檳。

品種特色

說到卡瓦Cava所使用的葡萄品種，主要是由帕雷拉達(Parellada)、馬卡貝奧(Macabeo)以及沙雷洛(Xarel-lo)三種葡萄品種所釀製而成，有時候會以1:1:1的比例釀造，有些會以2:5:3的比例釀造，口感上會有蠻多層次的差異，而在加泰隆尼亞區所種植的夏多內(Chardonnay)，也會被使用在部分Cava中，有時候會占到90%的比例，讓口感更單一、更酸，而粉紅酒的Cava在釀製上，會使用歌海娜廷托蕊拉(Garnache Tintorera)以及蒙那絲翠爾(Monstrell)，除了改變顏色之外也會影響香氣，而用來釀製Cava的葡萄會受到嚴格的把關，通常是在清晨採收以避免熱氣影響。

一般來說，Cava都被限定只能在西班牙生產，除此之外葡萄園的營運也受到嚴謹的管控，連加工方法也被法律嚴格控制，可以說是非常嚴謹的在製造這類的汽泡酒。

製造過程

採摘完的葡萄經過壓榨後，會在不鏽鋼桶中進行低溫發酵，靜置一段時間之後才會品嘗以把關品質，接下來會進行調配，之後才是裝瓶，而在瓶中的期間，會進行瓶中二次發酵並成為氣泡酒，這時會讓死掉的酵母菌沉澱，陳放期間至少是9個月，轉瓶後會將死去的酵母菌取出，再補入同批的Cava後就可以軟木塞封口。

產區氣候

說到卡瓦Cava的產地，主要是來自西班牙加泰隆尼亞的巴塞隆納，而在西班牙的其他地區也是可以生產Cava，但是必須申請到政府部門的批准，也必須按照Cava的製造方法來釀製，像是阿拉貢(Aragon)、里奧哈(La Rioja)、納瓦拉(Navarra )、巴倫希亞(Valenica)、以及巴斯克(Pais Vasco)等地都是生產Cava的重點產區