圖、文／大口玩仔麵線旅遊美食誌
吃過台中古早味小吃「大麵羹」嗎? 不少外縣市的朋友常問大口，這到底是什麼樣的美食，在台中這麼有名?
其實大麵羹顧名思義就是外觀看起來粗粗的麵條，整碗麵的顏色帶點黃色，是因為在裡投加入了「鹼」，因此仔細品嘗會有一點像是端午節吃的「鹼粽」那種味道，有一種說法是從前人生活比較節儉，吃飯怕家人沒吃飽，因此在麵條中加入鹼，讓麵條膨脹，吃起來比較有飽足感；在調味上通常會加入韭菜、肉燥或菜圃提升調味，從前的台中市可見到幾家攤販沿街叫賣，幾十年過去了，這樣的老口味依然保留下來，在台中地區仍然有幾家知名的大麵羹生意很好，今天要介紹的「合作街大麵羹」就是其中之一。
「合作街大麵羹」，黃色的招牌據說是這一兩年才有的，這天帶我們來吃的是朋友的老爸，他是這家大麵羹的老客戶，而這家大麵羹從第一代傳承至今已經快四十年，現由第二代接手；大家有沒有看到店門口的彩色雨傘，這是店家告訴老顧客今天有沒有營業的暗號呢! 要是大老遠看到雨傘打開，那麼就代表今天有大麵羹可以吃喔!
來到店門口，只見一台看起來歷史悠久的老餐車，聽朋友的老爸說這就是從前他們沿街叫賣的老古董呢!
「合作街大麵羹」店內擺設簡單，幾張桌子提供內用，點餐直接跟餐車前的老闆說即可，
大鍋子旁就是小菜、滷味，拿個小碗，要吃什麼自己夾，老闆算一算、切一切再淋點甜甜的醬油膏就上桌!
這裡連小菜都很有古早味，沒有過分的調味，簡單醬油的滋味也可以讓人愈吃愈香! 值得一提的「肉皮」似乎是熟客必點的菜色喔!
大麵羹上桌嘍! 這裡的大麵羹一碗只要25元! 相當平實的價格，點完餐老闆還會問你要不要肉燥、菜圃等，建議如果吃不慣帶著些許鹼味的朋友們可以選擇都加喔!
大麵羹雖然稱作「羹」，但其實裡頭不勾芡，這也是因為加了「鹼」而變成有點濃稠的樣貌；另外大麵羹還有一個特色，那就是久煮不爛，不過麵條的口感屬於較軟嫩的，他是一種特色，所以可千萬不要期待它像拉麵會有韌性的口感阿~
品嘗之前記得拌一拌，台中知名的大麵羹不少，每家都有自己的特色，合作街的大麵羹個人認為最厲害的就是他們的肉燥，另外我自己特愛加了菜圃的口味，每一口吃下去可都是帶豐富口感的特殊滋味喔!
另外吃辣的朋友，在品嘗完原味的大麵羹後，大口推薦大家一定要加上辣椒，店家附的辣椒是水狀的那種，每次不管到哪間大麵羹，我發現這也是大家都推崇的吃法，加了辣椒，口味就對了! 大家參考參考~
【店家資訊】
合作街大麵羹
地址：台中市南區合作街103號
營業時間：12:00~18:00 (週日公休)
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