發酵
安徽傳統名菜「毛茸茸霉豆腐」全網爆紅 「前半生」公開
一大片白色、毛茸茸的霉豆腐整齊鋪在竹板上，接著被湯匙劃成井字狀，一塊塊刮入鐵盆，拌入米酒、花椒粉、白糖等調味料後，再裝桶靜置。這段製作過程的影片近日在各大社群平台爆紅，而潔白菌絲如初雪般包覆豆腐塊的「前半生」近期也在網上引起熱議，讓不少網友第一次清楚看見霉豆腐發酵初期的模樣，揭開安徽傳統名菜從黃豆到「白毛絨球」的變身祕密。
2026-02-16 19:59
台灣人超愛！吃豆腐乳「1件事」別跟風 醫：恐吞下一級致癌物
許多長輩吃稀飯時都喜歡搭配一小塊鹹香的豆腐乳。醫師劉博仁表示，被譽為「東方起司」的豆腐乳為透過毛黴菌或根黴菌發酵而成的豆製品，會比直接吃黃豆更好消化、營養更容易吸收，且在發酵過程中產生的維生素B12，對純素食者是非常寶貴的來源。不過他提醒，豆腐乳鈉含量極高，淺嚐即可，另也不建議自製，以免吃下致癌物黃麴毒素。
2025-12-26 15:19
咖啡界革命！ 成大×舞姬咖啡聯手打造全球首創「生豆機能性發酵」技術
台灣精品咖啡邁入全新里程碑！成大微生物科技團隊30日與舞姬咖啡攜手於成大力行校區郭士德講堂舉辦記者會，發表全球首創「咖啡生豆機能性發酵技術」，突破傳統對去殼咖啡豆難以發酵的限制，透過微生物科技與天然機能物質導入，使咖啡風味與健康價值同步升級，掀起一場味蕾與科學交織的咖啡新革命。
2025-04-30 14:23
離奇！受潮玉米奪4命 目擊者：他們進入船艙後沒走出來
大陸江西發生一起離奇死亡意外，4名工人轉運「受潮」玉米後，接連發生身體不適，送醫搶救，最後相繼去世。最後調查死亡原因，竟然是玉米發酵後二氧化碳超標導致窒息。
2024-05-16 12:38
陸4工人「轉運玉米」窒息身亡！疑「潮濕發酵」產生高濃度氣體
江西宜春豐城一艘載運1000多噸玉米的貨船傳出命案，4名工人在登船轉運玉米時，疑似吸入了玉米發酵產生的氣體身亡。當地官方已證實4名工人窒息身亡，但進一步情況有待調查。
2024-05-16 12:15
巡查登山路線和山屋「清理生態廁所」 玉山明年招募高山保育志工
志工是玉山國家公園成立38年來不可或缺的一環，國家公園管理處指出，其工作範圍廣泛，從遊客中心諮詢與解說、協助各項活動，到臺灣黑熊監測及保育駐點解說計畫，甚至高山保育志工還須負責「生態廁所」排遺處理等，用自己的熱情和知識，向遊客們介紹大自然的美好與珍貴的人文歷史，也讓更多人認識和愛護這塊土地。
2024-04-26 13:15
寶林案元凶偏向米酵菌酸！醫：攻擊粒線體害全身 感染食物下肚無解藥
台北市知名素食餐廳「寶林茶室」信義A13店爆發集體食物中毒案件，衛福部昨晚首度召開跨部會專家會議，會中專家初步認定「米酵菌酸」可能性較大。醫師表示，米酵菌酸可怕的地方在於，其毒性是攻擊粒線體，因而導致全身器官衰竭，更沒有解毒劑。同時醫師說明，此案初步認定可能不是仙人掌桿菌的原因。
2024-03-28 06:03
台中網美甜點店「發酵」3月底熄燈 網友不捨：愛店要收了
位於台中西區巷弄內的質感甜點店「Fermento發酵」，是許多IG網美的打卡愛店，不過店家昨日在臉書粉專宣布，由於租約到期，只營業到3月31日。得知消息的網友不捨的說「好可惜」、「太難過了」。
2024-02-19 16:21
康普茶「瓶底有飄浮物」他嚇壞吐掉！內行卻笑了：那是益生菌
美式賣場好市多有販售許多物品，每天都會吸引許多會員到訪。不過，一名男子近日到好市多購買康普茶，喝了一口卻發現瓶底有沉澱物，嚇得他直接吐了出來，而貼文曝光後，也有內行會員解釋瓶底懸浮物的來歷。
2023-11-12 23:59
全國製茶技術競賽結果出爐 林口駱程遙為新北奪第11座冠軍
農業部茶及飲料作物改良場辦理「2023全國部分發酵茶製茶技術競賽」，競賽結果於日前出爐，從各縣市推薦參賽的茶師中，新北林口區駱程遙獲得條形包種茶組冠軍，三峽區陳宣和及坪林區王翰揚獲得亞軍，新北茶師為新北奪下第11座冠軍。
2023-09-17 20:37
台東起酵！慢食節探索發酵魔法與魅力 從傳統創新美食
推廣「吃在地、食當季」的台東慢食節，今年第二場「起酵餐桌」16、17日下午在「台東舊站特區」舉行，此次起酵餐桌主題來自「發酵」是微生物與人的親密合作，也是人類共通的飲食文化，從阿美族人到客家人都有厲害的食物發酵技術，副縣長王志輝也到場參加，並歡迎民眾一同前來品嘗起酵千萬種風味，探索食物慢發酵的酸甜鮮香。
2021-10-18 11:27
台東慢食節「起酵餐桌」登場 探索美食的酸甜鮮香
台東縣政府推廣「吃在地、食當季」的台東慢食節，今年第2場起酵餐桌於10月16、17日下午3點在「台東舊站特區」舉行，此次起酵餐桌主題來自「發酵」是微生物與人的親密合作，也是人類共通的飲食文化，從阿美族人到客家人都有厲害的食物發酵技術，副縣長王志輝也到場參加，並歡迎民眾一同前來品嘗起酵千萬種風味，探索食物慢發酵的酸甜鮮香。
2021-10-16 15:53
蘇貞昌院長肯定台南城西廚餘高速發酵廠超前部署 黃偉哲感謝中央支持
全面防堵非洲豬瘟，全國暫停廚餘養豬，行政院長蘇貞昌5日上午，在台南市長黃偉哲、環保署長張子敬、農委會主委陳吉仲及立委林宜瑾、陳亭妃、王定宇等人陪同下，上午巡視城西廚餘高速發酵廠，並聽取環保署技監林左祥、環保局長謝世傑分別就禁止廚餘養豬環保署應變作為、高速發酵再利用效能之簡報。
2021-09-05 10:11
食育力城市勇奪滿意度第一 饒慶鈴：慢食文化讓慢經濟發酵
根據最新出爐2021《食力》食育力城市大調查，台東縣食育推廣的成效受到多數民眾及營養師團體肯定，在食育推廣滿意度上榮獲全國第一，晉升為食育力5星城市之一。食力雜誌創辦人暨總編輯童儀展2日特地前來台東縣政府，將5星城市獎座親自頒贈給饒慶鈴，肯定台東縣在食農教育推廣的表現。
2021-09-03 09:45
危老重建效益驚人 中山區老公寓單價直衝百萬俱樂部
危老持續發酵，根據最新實價揭露，中山區新生北路二段137巷內，有2筆交易，成交總價皆為2850萬元，拆算成交單價達120.6萬元，成為區域內少見的百萬級公寓。專家分析，該物件具備重建或重劃、都更等效益，若換算土地單價則每坪約為190萬元。
2021-04-14 17:08
胸口佈滿小紅點！男經常性2天換一次衣服…全身爆癢 醫：對皮膚刺激太大
新冠肺炎疫情雖然在台逐漸區緩，但疫苗還沒出現前絕對不能大意。醫師江坤俊在節目《健康2.0》上表示，曾在新英格蘭雜誌中看到，在一般的溫度和濕度下，新冠病毒可以附著在衣物上一天左右，若衣褲沾到病毒，返家後沒有立刻清洗，很容易就被感染。此外，習慣衣服堆多再一次洗的壞習慣，可能導致皮膚過敏、全身發癢等症狀。
2020-05-22 17:26
影／才不是椰肉！專家揭「細菌→椰果」神秘過程 網驚呆：吃N年沒懷疑過
上班到下午想喝下午茶，或是吃完晚餐後想來杯手搖飲解解饞，除了加珍珠以外，口味多樣的椰果也深受網友喜愛，多汁又Q彈的椰果加入茶飲中，讓口感更豐富。但你知道讓大人小孩都著迷的椰果是怎麼做出來的嗎？甚至直覺就是「椰肉切丁」的產物？在食品業打滾超過20年的專家告訴你答案。
2019-12-26 20:24
防癌、抗老、促代謝 5大「發酵食物」絕不能錯過
發酵與腐壞都是菌種作用的結果，差別就在於發酵過程中益菌獲勝。台北醫學大學保健營養學系教授謝榮鴻說明，發酵過程中的高鹽、酸性環境及發酵菌種的存在，有助於益菌生長及代謝，相對也是在抑制雜菌；益菌為了要生存，透過本身的酵素系統，將原料成分代謝轉換成其他可利用的營養物質，才會增加了原本不存在或少量存在的新營養物質，不純粹只是好吃、易吸收而已。
2019-11-19 13:38
燒肉天堂在台中！2019上半年TOP 10排行美食，中秋連假就去吃個過癮
每半年盤點一次好料的時節又到了，台中美食每次都讓人看得流口水！快來看看ＭENU美食誌台中的在地吃貨們又挖掘出了哪些好料！
2019-09-11 13:32
