老婆餅沒老婆…蠔油裡有蠔嗎？製作過程曝光 原料竟是蠔的洗澡水

▲蠔油內沒有蠔。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者鄒鎮宇／綜合報導

蠔油味道百搭，適用任何食材，不論是粵菜、魯菜或川湘菜中都可以看到蠔油提味的身影，但你知道嗎？如同太陽餅中沒有太陽，蠔油中竟也沒有實際加入生蠔，那蠔油的原料究竟是什麼呢？

蠔油普遍被認為是香港品牌李錦記創辦人李錦裳發明，相傳祖籍廣東的李錦裳本務農為生，得罪當地惡霸後帶著母親到珠海定居，經營小茶寮並販售煮蠔維生。

某日，李錦裳與往常一樣生火煮蠔，但突然出門忘記顧火，回家後發現鍋內傳來濃烈香味，打開一看發現濃厚的棕褐色汁液，嚐了一口發現非常美味，因此意外誕生蠔油。

但隨著成本增加、競爭激烈，現在的蠔油中已不加入生蠔，反而只剩蠔汁；而所謂的蠔汁，也就是將乾燥後的生蠔加水煮沸後的湯汁，完全沒有生蠔。

蠔油的製作方式為，先將生蠔去殼、晾乾，再以100克比12克的比例加鹽熬煮，過濾後再熬煮濃縮，讓鹽的含量達到25%，便成為蠔汁，但蠔油製作時容易產生非酶褐變反應，會變得非常灰暗，因此會加入焦糖素改變顏色、增加食慾。
由於蠔油容易分層，工廠會再加入約3%的太白粉增稠，便以糖、鹽、味精、胺基酸及有機酸增添鮮味口感。

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