17support編按：社會企業，不強調大量生產、不強調是世界工廠，我們強調是小量、社區工廠、人文導向、不用工業機具取代人力…等特性存在，北歐先生的甜點專賣店就是。他們販售味蕾的幸福，也賣每個人生的潛能，即使生命出現不完整的缺陷，仍然能擁有完整的生活，北歐先生以來自挪威的家常甜點與身障朋友一同創造彼此的事業！
▲(圖／17support提供)
分享人：北歐先生手工甜點專賣店/蕭泓齊（Jackie）
「北歐先生手工甜點專賣店」是庇護工場，也是社會企業的一部分。在這之前，要先談談「勝利之家」，勝利之家最早在1963年的屏東成立，主要專門收容小兒麻痺的小朋友，至今有50幾年了，台北則在2000年成立，而台北勝利主要為服務台北地區的身心障礙者做潛能開發。
勝利身心障礙潛能發展中心，為不同障礙程度的夥伴們提供各種職業，包括資料建檔、視覺設計…，甚至成立生命加油站、手工琉璃坊、台北餐廳、數位設計印刷中心…等品牌，北歐先生也是其中之一。勝利在社福當中算特殊，因為我們提供的職業種類繁多，「身心障礙者為什麼可以做這麼多不同的工作呢？」其實每個人都有自己的潛能跟潛力，身心障礙者也一樣，也許因缺陷而有所不同但他們並不異於常人。
可以為別人付出的人生，就是一種幸福
北歐先生於2012年成立，因為勝利之家跟挪威的淵源，目前出產的兩個甜品，焦糖布丁與鮮檸檬蛋糕，主要來自挪威牧師的妻子手工傳承，也是挪威媽媽們最常為家人們製作的家常甜點了。目前台北市有42家庇護工場，北歐先生是其中一個，場內聘僱6位身心障礙的小朋友，他們有不一樣的障別，各自分工不一樣的工作內容。
為什麼說簡單也是一種幸福？因為北歐對原物料的訴求很簡單，天然安全、不添加任何人工香料，讓吃的人幸福，也讓烘焙者體會到，可以為別人付出的人生，很幸福！另一方面，當原料變得天然、安全，製程就會變得很複雜，很需要花時間，以鮮檸檬蛋糕為例，磅秤和輔具是這些夥伴們最重要的工具；蛋糕的製作必須將蛋黃跟蛋白分離，對於一般人而言三兩下就一顆了，在他們的工作上，則需要一個當蛋打下去，蛋白流過去，蛋黃留下來的輔具，才能完成任務，所以，一般庇護工場內都有這類符合個人需求的輔具設計。
▲(圖／北歐先生提供)
接下來的部份則是磅秤，將膨脹的麵糊一個個填入模具裡，每一個都有固定重量，而這些小朋友們在填充時每份麵糊都必須過磅，就跟鼎泰豐做小籠包一樣，所以我們的蛋糕誤差只有2公克左右。填完麵糊、秤完重量後，必須將其抹平，沒有空氣在裡面，蛋糕做起來才會漂亮。這款鮮檸檬蛋糕，看起來與一般蛋糕沒甚麼兩樣，事實上，每一個小蛋糕都吸收了超多的新鮮檸檬汁。蛋糕出爐後，在高溫情況下，我們再一個個淋上檸檬汁，讓蛋糕快速吸附，除了聞得到檸檬的香氣，口感吃起來也比較綿潤。
「磅秤」對這些身心障礙的夥伴們來說，是工作上非常好用的朋友。因為在工場任何東西都需要SOP標準化，每項產品成分比例都是固定，必須讓夥伴們習慣固定重量製作這件事，所以磅秤對他們而言，很重要。
我們不做任何募款，因為每個人都有能力各司其職
雖然食材單純，整個製程上卻很費工夫及時間，甚至有人會擔心工場做出來的產品好嗎？目前北歐先生有做ISO9001認證(台北市政府衛生局衛生優良自主管理)，這也是為什麼我們在工作上極力要求夥伴們必須符合整個SOP流程，品質才能維持穩定。基本上，台北市的庇護工場幾乎都有申請ISO認證，所以各家工場生產的產品其實是很安全可靠。
▲(圖／北歐先生提供)
北歐先生目前產品少、工作人數也較少，只有6位身心障礙同仁。勝利機構比較特殊，並不做任何募款，我們認為，每個人都有能力各司其職，而這些夥伴的特別之處只需要經過設計與了解便能解決，因為施比受更有福。勝利已在台北市12年，我們的職種比較多，其中的便利商店、加油站是一個很特殊的地方，包括整個商品上架或服務，大家有空可以去走走，體驗與身障者一起生活、工作的狀況。
北歐創設是為了一個社會的理想，通常這樣的組織有一個共同點；不論做事業、做產品時，都是非常誠實、誠懇，用料也非常天然、實在。如果你支持身心障礙者就業的話，那麼購買就是最大支持！
本文由17support 社會企業一起幫提供。
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