乾貨食品如何吃才安全 顏色、漂洗、汆燙不能少

記者孫曜樟／新北報導

新北市政府衛生局針對傳統市場、雜糧行、餐飲業者抽驗包含年糕粿類、竹笙、金針、水產禽畜等年節產品，其中乾貨竹笙不合格率竟高達百分百，金針也有同樣二氧化硫（漂白劑）超標問題，要如何挑選及烹調才能避免買到超標食品及去除二氧化硫呢？新北衛生局教民眾簡單撇步就是看顏色、漂洗、汆燙不能少。

新北市衛生局表示，竹笙及金針等食物，業者為保存產品，多會添加二氧化硫（俗稱食品漂白劑）進行乾燥，竹笙二氧化硫添加標準應小於或是等0.5g/kg，金針則是小於或者是等於4.0g/kg，但業者為求賣相好看即外觀顏色白晰或是鮮艷，多會大量添加二氧化硫，所以，民眾在選購這類乾燥食材時，就要避免選購顏色過度白晰及鮮艷的。

當買回食材後為去除其中所含的二氧化硫，以竹笙為例，可以冷水浸泡1小時(每30分鐘換一次水)，或是以45℃溫水浸泡半小時，二氧化硫含量可以減少97%，若再以熱水汆燙5分鐘，二氧化硫含量會則可以減少99%，如果是使用流動水沖1小時，二氧化硫則會完全消失。