世界最硬食物刨出的0.1cm薄片 成就日本醬油老舖的百年濃醇香!

▲▼高田醬油,鰹魚,東森購物。(圖/業者提供)

▲輕柔的柴魚片就是從鰹魚做成的鰹節刨製而來,是日本廚房裡不可少的調味。(圖/業者提供,下同)

消費中心/綜合報導

0.1公分薄片的威力有多強?一千多年前,日本天皇因崇尚佛教、保護農耕等原因而頒布禁肉令,日本人便把料理精力集中在魚身上,除了生吃、烤煮,還發展鹽醃、乾燻等手法,人們也開始在乎湯頭的提鮮,甚至帶起醬油發展。看似普通的鰹魚,不論生吃或烘烤後吃,都是日本老饕的最愛,古人更發明用熱氣、煙燻製法做成「鰹節」,質地像木頭、有「世上最硬食物」稱號的鰹節,不只封存鰹魚美味,刨出的薄片瞬間就能為醬油或湯頭增添鮮度!

繼前年金萬醬系列首支商品「湯淺金萬醬油」席捲台灣主婦界,東森購物再次與傳承百年、榮獲日本全國醬油品鑑會優秀大賞的「高田醬油」,合作推出「高田金萬醬鰹魚醬油」。其中的美味靈魂「鰹魚」,不只嚴選來自鹿兒島枕崎的野生初鰹,更費心以四百年前濟州熊野浦漁夫古傳烘乾法,將一尾尾鰹魚製成日本料理界的夢幻逸品「枕崎鰹節」。

枕崎鰹節的製作過程相當繁瑣。首先,在2~5月捕獲野生初鰹後先急速冷凍保鮮,開始製作時再以低溫解凍,並除去頭尾、內臟,取下3大魚片,以攝氏90度高溫燉煮2小時,讓魚肉凝固,同時讓鮮味隨著凝結的蛋白質完整保留在其中。後續還要經過柴火烘乾、燻香,再屑除表面焦油、修整形狀。最後重頭戲是在鰹節上噴灑黴菌,靜置發酵後再日曬,反覆3次耗時約120天,才能成就這份高級美味。「高田金萬醬鰹魚醬油」更特別講究0.1公分的刀工,以鰹節刨成的輕柔薄片調製醬油,注入最精華的清甜鮮味,以此醬油烹調的料理,不管在香氣或口感上,都顯得更有層次!

▲▼高田醬油,鰹魚,東森購物。(圖/業者提供)

▲黴菌讓人避之唯恐不及,但鰹魚卻必須經過「發霉手續」才能成為鰹節,賦予料理獨特香氣與鮮味。

引進日本最後清泉「四萬十川」,精挑九州大黃豆、北海道小麥以傳統古法釀造的高田醬油,添入鮮香鰹魚風味,這瓶匯聚大海大地精華的「高田金萬醬鰹魚醬油」,在2/21(四)22:40~23:20於東森購物台第47頻道獨家首賣。以正宗枕崎鰹節為原料的鰹魚醬油,不再只是日本廚房必備的調味逸品,在東森購物引進下,在台灣就能輕鬆入手,從此不論沾煮滷拌,一秒就能為料理增添勾人食慾的和風滋味。

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