他到法國當私廚「台菜征服外國胃」 女孩眼睛亮了:最棒的一餐

▲▼他到法國當私廚,用台菜征服外國人。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

▲阿辰師(圖左)替客人上菜。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

記者丁維瑀/綜合報導

來自台灣的「阿辰師」3年多前到法國里昂當廚師,他日前分享到私人家庭做菜的體驗,一道又一道的美味佳餚,不僅讓當地人吃得好開心,在PTT也獲得熱烈迴響。他形容,在外國打滾的這幾年來,已默默增廣見聞,如今不再追求別人表面上的認同,而是好或不好,自己都知道,「在盛盤的那一刻早已心知肚明。」

說起廚藝這條路,阿辰師退伍後最初先在路邊擺攤,販賣他自己研發的天然酵母麵包、純杏仁茶,後來認知到對於料理的熱愛,他便前往法國進一步學習。如今,他在里昂開設廚藝教室,內容包括「法式創意料理課程」、「主廚創作料理課程」等。

▲▼他到法國當私廚,用台菜征服外國人。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

▲用心備料中。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

阿辰師先前透過PTT cookclub板分享他擔任私人主廚的影片,許多網友看完都紛紛留言「好有趣」、「好酷的工作」。他隨後也說明,自己是先在專門提供私人主廚服務的網站上登記,經過電話面試後,他必須先通過「認證晚餐」;網站方會邀請部落客體驗私廚的料理與服務,來考驗對方是否有辦法端出合格的餐點。

協調好時間後,阿辰師便前往名叫Estelle的部落客家中,他事前得先與對方討論菜單、用餐人數、廚房設備等,確保晚餐的狀況能夠盡量完美。由於是私廚初體驗,他也不敢懈怠,幾天前就開始準備,當天還帶了2大袋物品到客人家中。

阿辰師進到客人家後先檢查廚房的設備,第一道開胃小點(Amuse Bouche),他準備的是台灣味十足的「煎豆腐搭配溏心蛋」,事前還看了阿基師的小訣竅,跟女客人索取牙線來切溏心蛋。

▲▼他到法國當私廚,用台菜征服外國人。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

▲煎豆腐配溏心蛋。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

接下來,阿辰師再將豬肉下鍋煎炙,配上他自己醃的台式泡菜以及花費許久才完成的米餅,淋上韓式味增製成的醬汁,讓客人們都紛紛睜大雙眼。過程中,他也遇上突發狀況,主人家的烤箱臨時停止運作,所幸他臨機一動,想到他小時候常吃的糖醋雞丁,便將還沒熟的雞肉丟到醬汁中一起熬煮,最後配上新鮮時蔬。

▲▼他到法國當私廚,用台菜征服外國人。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

▲客人都吃得津津有味。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

酸甜的口感成功征服法國人的胃,阿辰師觀察到,他額外準備的份量也被一掃而空。至於壓軸甜點,他則端出最有信心的蛋白霜羅勒檸檬塔,更幽默形容「這道甜點已經不知道弄過給多少國籍的妹子了。每試必中,一律讚的不要不要的。」

▲▼他到法國當私廚,用台菜征服外國人。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

▲用完美甜點做結尾。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

等到賓客都吃飽後,阿辰師也與大家談天,對方紛紛稱讚他的菜色令人驚艷,他分享自己對於料理的看法,並回憶曾在各種餐廳工作的經驗,「擁有這種風格的創作,不過就是這些年來走過足跡的縮影罷了。」主人家的小女兒還過來告訴阿辰師,這是她這輩子吃過最棒的一餐。

阿辰師 - 講Joy哥 - Chef Chouchou 發佈於 2011年6月19日 星期日

在實際戰場打滾的這幾年,阿辰師則認知到,他已不是過去的自己。當然,他還是那個站在廚房就會一邊料理、一邊唱歌的個性,但不再追求膚淺的肯定,而是一步一步繼續茁壯,「或許『成長』,才是一個廚師最厲害的獨家秘方吧。」

▲▼他到法國當私廚,用台菜征服外國人。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

▲阿辰師的私廚服務頁面。(圖/「講Joy哥講究」授權提供)

對此,許多網友也留言讚許,「好多熟悉的元素,卻又不失異國風情」、「對料理有熱忱就推」、「把各式料理內化成自己功力的一部份,再重新詮釋出獨有的特色,太強了」。

想看更多阿辰師料理請到:部落格IGYouTube臉書個人官網

▼認證晚餐的任務通過後,阿辰師也陸續接下其他預定,下方影片內容則是替另一對夫妻烹煮浪漫晚餐。

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