iWine／酒食廚房 起司佐烘烤榛果淋蜂蜜 vs 葡萄酒

文／iWine 　 Eve 侍酒夏娃

酒食搭配是生活中最重要的一門學問，但許多人卻不得其門兒入、坊間的書籍也鮮少有教大家搭配的道理，缺乏科學的佐證下，往往卻流於個人偏好或是文字美麗的推砌。

侍酒夏娃有幸在西班牙與鬥牛犬餐廳侍酒師Ferran Centelles 學習侍酒原理，貫通古今中外的侍酒原理只有他一人了。侍酒夏娃在此開個酒食搭配CSI廚房，拿出生活常吃到的食材裡，告訴你如何拆解並找出最完美的葡萄酒搭配...

本週主題： Manchego 起司佐烘烤榛果淋蜂蜜 vs 什麼酒最配呢？

食材拆解：

1. Manchego 蒙伽哥起司: 羊奶的酸度、鹹度、口感帶乳製品輕微地黏稠

2. 蜂蜜的甜

3. 烘烤榛果的香氣

搭配線索ㄧ：

1. 鹹與單寧是大敵，故以白酒或氣泡酒為佳

2. 適當酸度或單寧乾醇(Dry)的口感，可平衡起司的乳脂口感、吃久也不膩

3. 蜂蜜的『甜』可造成葡萄酒『酸度』的對比感上升，不太適合太酸的

酒（或是已經有甜度辦佐平衡酸度的葡萄酒）

4. 酒精在口中呈現為甜味：酒精度稍高的白酒有助於與酸度協和

5. 烘烤與榛果香氣與橡木桶系香氣是天衣無縫的搭配

搭配葡萄酒：

1. 經過橡木桶陳年的夏多內Chardonnay. 西班牙的夏雷洛 Xarel.lo、羅亞河的Chenin Blanc

2. 幾乎百搭的雪利形態氧化型葡萄酒 Fino, Amontillado...

3. 帶甜度與輕微酸度阿爾薩斯的Riesling、奧地利的Veltliner

葡萄品種小常識

1. Chenin blanc、Xarel.lo、Chardonnay 原本皆為酸度高、香味中性的品種，但神奇地經過橡木桶陳年後可柔化其酸度，讓口感更為柔軟滑順。Chenin Blanc 在羅亞河區則是經典起司搭配的最佳品種，西班牙的Xarel.lo則在加泰隆尼亞裡與羊奶起司絕配。

2. Fino, Amontillado 有307 種香氣分子（看侍酒夏娃前篇解述），當然怎樣搭都不容易出錯囉

這道簡單完全不用開火的美食，在家就可輕鬆享用，再來杯對的白酒，保證如嚐米其林三星的神奇美味！Salud!

iWine 作者: Eve 侍酒夏娃
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