鹽麴
乾拌麵新強敵！整包茅台酒直接加太狂了 台酒又來刷新拌麵三觀
說到以酒入麵，很多人大推經典的「台酒花雕雞麵」，台酒出品的獨特風味不只這一款，「花雕酸菜牛肉麵」也顛覆老饕想像，這回更要刷新拌麵市場三觀，繼廣受好評的「紹興香蔥拌麵」、「鹽麴芝麻拌麵」之後，又一話題新品「蒜香茅台椒麻拌麵」強勢推出，讓網友驚呼「怎麼會有這麼狂的乾拌麵RRRRRRR！」
2022-03-25 11:28
發酵食品生活小知識！比食用鹽更健康好吃的「鹽麴」
行政院農業委員會水產試驗所（以下簡稱水試所），利用麴菌屬（Aspergillus spp.）發酵白米，並導入深層海水鹽滷（nigari），以提高米基質的蛋白酶及澱粉酶來製作米麴。將米麴加入深層海鹽，經熟成作用製成符合養生且兼具美味的調味料-鹽麴，其味道較為香醇溫和，如用以取代食鹽則更能提出食材的自然風味與鮮甜。再以米麴發酵鰹魚肉，研發鰹魚鹽辛產品，以增加水產發酵食品之多樣化，並帶動水產原料的應用層面及提升其附加價值。
2017-10-20 17:28
日本流傳300年歷史天然調味料 鹽麴鎖住食材多汁味美
在300年前的日本江戶時代，流傳著一種運用米麴、鹽、水等自然發酵熟成的天然調味料「鹽麴」，且多用於醃漬魚、肉或當成醬料調味等，其所含酵素不僅能鎖住食材的多汁感與鮮甜度，更能減少鹽分使用，提升料理的甜、甘、醇，另還對人體健康有益處，因此近幾年來在日本蔚為風潮，成為高人氣調味料。
2016-04-12 18:24
統一超引進日本鹽麴 讓鮮食調味再升級
隨著國內外餐飲趨勢轉為健康導向，天然的食材、烹飪方式備受消費者喜愛，看準這股趨勢，國內超商龍頭統一超（2912）決定將日本鹽麴應用在鮮食商品，估計可帶出新一波的餐飲潮流，進而帶動業績增長。
2016-04-12 14:45
日式「鹽麴」風潮 搭義大利麵挑起秋冬味蕾
隨著天氣逐漸轉涼，Afternoon Tea TEAROOM菜單也跟著換季推出秋冬新菜色，包括3道主餐、7道甜點、3款飲品，選用食材主打養生健康慢活概念，例如有機堅果、活菌豬、鹽麴、紫米、南瓜、地瓜等，此外，每道主餐的蔬果份量平均增加10％，餐點售價150～1,728元不等。
2013-10-16 19:16
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