加工魚皮
加工魚皮「泡發」破壞組織 膠質變厚實遇熱就溶
有民眾把魚皮放到熱水中，竟然憑空消失不見，到底去哪裡？日本料理店師傅表示，外面批發的涼拌鯛魚皮會先「泡發」過，讓魚皮變厚增加份量，經過加工的魚皮有些泡水，有些添加磷酸鹽、明礬，組織被破壞後只剩下膠質，熱水煮久了就會融化消失，如果是從魚身切下的新鮮魚皮，只會縮小變成薄薄一片。
2015-03-18 00:41
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