蛤蜊吐沙時「滴一物」鮮度提高2.8倍 日本人實測：變濃郁高湯

▲蛤蜊吐沙時加入蜂蜜或糖，可使味道變得更鮮甜。（示意圖／資料照）

記者鄒鎮宇／綜合報導

貝類的鮮味成分，被認為是琥珀精髓的琥珀酸。日本水產綜合研究中心過去研究，只要在蛤蜊吐沙時加入葡萄糖，就能使貝類所含的琥珀酸濃度增加。

臉書粉專「魚漿夫婦」日前PO文分享，日本水產綜合研究中心於2010年發表的論文指出，只要在蛤蜊吐沙時加入葡萄糖，浸泡24小時後，會使琥珀酸增加2.8倍。

因此，只要民眾料理時加入蜂蜜，就可以使蛤蜊湯變得更加鮮甜、濃郁，經過日本網友實測，在蛤蜊吐沙時加入1滴蜂蜜，順利使蛤蜊湯變成滋味豐富的高湯，證實這方法真的有用。

此資訊經「魚漿夫婦」分享後，網友看完紛紛留言，「是個台南來的蛤蜊呢」、「試前，我應該先翻農民曆背面的食物相剋圖找解藥嗎」、「煮白飯時也可加一匙蜂蜜進去，甜味會消失，香味會留下，讓飯氣味更香」、「以前看日本節目很厲害的介紹，咖哩醬+巧克力，真的比較好吃」、「煮蛤蜊的時候加入一匙蛤蜊高湯粉，也能讓蛤蜊湯更加蛤蜊喔」。