好食課│過敏人吃起來!營養師親授換季電鍋湯品 止咳又暖身

學起來

文/林俐岑(營養師)

「秋分」節氣在每年國曆的9月23日前後,而這個節氣開始,晝夜調整為均分,且夜晚將會越來越長,對於務農的農夫來說是準備作物收成的季節,而在身體上的養生方面也有很大的意義。雖然現在的氣候變化較以前驟劇,但人們若能順應時節,透過當令的盛產食材來滋養身體,也較能讓身體的整體機能運作更為流暢。

秋分開始之後,除了氣溫開始變涼之外,也較為乾燥,所以身體上容易有呼吸道舊疾復發,或是呼吸道過敏的一些問題出現可能原本控制好,但一到了秋燥的時分,症狀日漸明顯,建議這類的民眾可以適量食用一些可以滋潤呼吸道、益肺潤燥的食材,像是白木耳(銀耳)、山藥、秋梨、蓮藕、蓮子等,都可以滋身養肺,溫補身體。

銀耳本身有「窮人燕窩」的美名,富含多醣體、水溶性纖維、維生素及礦物質,而在中醫的角度,銀耳性甘味平,對於肺燥、肺熱或是慢性支氣管炎都有其食療的效果,因此,像是平時可以善用壓力鍋將銀耳、紅棗、枸杞、蓮子等食材,一同燉煮到入口即化的程度,即使是牙口狀況不佳的年長者,都非常適合享用,除了潤肺更可以提升免疫力,對抗病菌。

此外,像是山藥又俗稱淮山,也是秋冬的當令食材,山藥在中醫領域是屬於上等藥材,也是常見食療「四神湯:薏苡仁、蓮子、芡實及山藥」以營養學的角度來看,山藥的營養價值高,每100公克山藥約有73大卡的熱量,其中含有碳水化合物12.8公克、蛋白質1.9公克、脂肪2.2公克,且有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質及多種微量元素如鋅、銅等。所以在秋季開始,可以將山藥、胡蘿蔔、紅棗與川燙過的排骨或是雞腿一起燉煮,趕緊為自己與家人煲一鍋溫補的暖湯吧!

提醒一下,秋季盛產的食材像是蓮藕、蓮子、山藥、栗子等,皆屬於全榖雜糧類中的根莖類食物,是營養豐富的主食,可以用來取代精緻白米飯及白麵條,對於血糖有問題的民眾來說,需要特別留意攝取量的份量喔!接下來營養師要教大家兩道簡單且容易上手的電鍋秋季湯品,一道為銀耳蓮子甜湯,另一道為紅棗山藥排骨湯,只要食材準備好之後,交給萬能的電鍋,就不需要顧著爐子,非常適合忙碌的現代人喔!


【銀耳蓮子甜湯】:2-3人份
食材:新鮮白木耳一朵、蓮子15-20顆(乾燥先泡軟)、枸杞一小把、少量冰糖
步驟:將所有食材洗淨,白木耳剝成小朵後備用,取一鍋乾淨的飲水,將食材置於鍋內,並於電鍋外鍋放一米杯水量,按下電鍋開關後,待電鍋跳起後,冰糖適量調味,即可溫熱享用
▲▼ 電鍋秋季湯品。(圖/業者好食課提供)

【紅棗山藥雞湯】:3-4人份
食材:山藥中型一根、棒棒小雞腿6-7根、紅棗10-12顆
步驟:山藥洗淨削皮切塊、紅棗稍微泡水後,洗淨剪開備用,再來先用滾水川燙棒棒小雞腿後,於電鍋內鍋放入乾淨的飲水,再將食材置於鍋內,並於電鍋外鍋放一米杯水量,按下電鍋開關後,待電鍋跳起,即可上桌享用。
▲▼ 電鍋秋季湯品。(圖/業者好食課提供)

關鍵字: 好食課營養師營養健康飲食食譜呼吸過敏養生食材

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