剝開水煮蛋驚見「黑色斑點」！專家：已腐敗 2招避免誤食壞蛋

▲水煮蛋的蛋白若出現黑色斑點，代表雞蛋已經腐敗壞掉。（圖／陳彥伯提供）

記者楊惠琪／台北報導

近期雞蛋屢掀食安問題，有民眾在賣場購買國產洗選蛋，煮成水煮蛋後剝開，蛋白有深淺不一的褐色，也有民眾剝開水煮蛋發現蛋黃是灰綠色的，質疑是否買到壞蛋。中興大學動物科學系助理教授陳彥伯表示，民眾在料理雞蛋時，可以先觀察蛋殼是否有裂紋，如有裂縫恐有微生物跑進去，容易有壞蛋風險，尤其在料理全殼蛋時，吃之前一定要先觀察雞蛋有沒有異色或異味，才不會把壞蛋吃下肚。

陳彥伯表示，不論是進口蛋或國產蛋，都有可能因存放過久、包裝運送過程碰撞蛋殼破裂，導致細菌滋生腐敗，只是進口蛋因為運輸期較久，風險相對比較高。但如果不是同時大規模出現問題，都不用太擔心，畢竟台灣每天有兩千多萬顆蛋在用，偶爾出現問題是難免的。

陳彥伯說，民眾在煮水煮蛋時，如果煮好剝殼發現蛋白表面有黑色斑點，就是雞蛋已經腐敗壞掉，千萬不要吃下肚；如果蛋黃部分有呈現灰綠色的情況，有可能是過度加熱，但通常灰綠色會平均覆蓋在蛋黃上，以及蛋白蛋黃交界處，如果是整個蛋黃都變灰綠色，有可能是母雞本身的生理問題，但如果有安全疑慮或出現異味，就建議不要吃了。

他建議民眾，在料理雞蛋前，可以先觀察一下外殼，如果已經目視出現破裂或蛋液已經流出，建議就不要使用；若僅有裂紋，雖然蛋殼膜沒有破，但還是要留意裂縫周邊有沒有異色出現，可能還是會有微生物跑進去。

陳彥伯提醒，民眾若料理水煮蛋、茶葉蛋等全殼蛋時，因為沒有先破殼，無法得知雞蛋裡面的狀況，就算有腐敗也是剝殼吃的時候才知道。他建議，民眾在吃全殼料理時，應先觀察雞蛋有沒有異色與異味，這些都是微生物腐敗造成的現象。