▲蛋價居高不下，團膳業者取消全蛋料理，改以添加當季時蔬的蛋料理。（圖／記者湯興漢攝）
記者楊惠琪／台北報導
隨著國際飼料漲價，連動影響國內雞蛋價格居高不下，近來傳出有學校營養午餐吃不到雞蛋。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信今（14日）表示，雞蛋是學生很愛的料理，不可能讓學生吃不到蛋，每月仍會安排5至6次蛋料理，但他也坦言，因為蛋價飆漲，全蛋料理幾乎都取消，改搭配當季時蔬入菜的蛋料理，可減少25％的蛋用量。
陳明信接受《東森新媒體ETtoday》記者採訪指出，雞蛋產地價格從今年3月到11月，已經從每台斤25元飆漲到每台斤50元，蛋價的確貴很多，「也不會買不到，只是真的很貴」，加上營養午餐利潤低，業者不得不調整菜單因應，把以往的全蛋料理，像是荷包蛋、茶葉蛋、水煮蛋、滷蛋等，改成添加當季食材的蛋料理，像是番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、玉米炒蛋、蒸蛋等。
陳明信說，現在CAS一顆水煮蛋成本就要9元，若以滷蛋出餐，光是滷蛋這項配菜成本就要12元，目前全台營養午餐一餐平均約40到65元，團膳業者平均利潤不到一成，面對蛋價居高不下，只能調整烹調方式因應，但學生對雞蛋料理的接受度很高，絕對不可能讓學生吃不到蛋。
陳明信進一步指出，國際進口飼料漲價，蛋價短時間應該很難下降，不調整菜單很難經營，初步計算，改用混合其他食材的蛋料理，雞蛋平均用量可以減少25%，像是番茄炒蛋，番茄比例佔4成、雞蛋6成，蒸蛋會加水稀釋也有助蛋量減量，但他強調，全蛋替代食材，會選用營養成分高的玉米、番茄等食材。
農委會今（14日）指出，依據全國學校午餐食材登錄資料顯示，目前團膳業者依據營養師設計菜單，學校午餐平均每天使用超過40萬顆雞蛋，而業者採購三章一Q洗選鮮蛋價格每台斤為56至62元，平均每顆約6元，近期雞蛋產銷及價格穩定，各地學校營養午餐供應並無影響。
農委會進一步說明，近期氣候轉涼舒適，適合蛋雞生產，目前雞蛋每日供應量達2380萬顆，整體供銷情形持平，也將加強雞蛋後續產銷調配，充分優先供應學童營養午餐使用。
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