「中藥材洗了再煮就沒效」婆媳激辯 中醫7字訣給解答

記者黃翊婷/綜合報導

中藥材熬煮之前到底需不需要清洗?一名媳婦在臉書PO文表示,26日想燉一鍋十全大補加人蔘排骨湯給女兒補身體,卻為了清洗中藥材的事情與婆婆起爭執,婆婆認為洗過就沒有藥效,但她覺得不洗很髒。究竟中藥材要不要事先洗過,中醫師周宗翰曾提出「問聞望握撥嚐漂」7字訣建議,一般狀況下不必清洗,不過如果擔心有灰塵,是可以稍微漂洗,但不要浸泡。

▲▼進補,中藥,紅棗,枸杞。(圖/CFP)

▲中藥材使用前是否需要清洗,原PO和婆婆因為意見不同起爭執。(示意圖/CFP,與本文當事人無關)

原PO在臉書《爆怨2公社》提到,煮中藥的過程真的很讓人困擾,26日燉了一鍋十全大補加人蔘排骨湯,打算給女兒補身體,結果婆婆看到她在清洗藥材,竟然走過來說「藥材沒有人在洗」、「洗了就沒藥效了」。

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但原PO認為,藥材不洗很髒,畢竟藥材經過中藥行配藥人員的手、存放的盒子或袋子,加上誰也無法保證全程環境都很乾淨,況且洗個1、2次不可能就把藥效洗沒了,「就這樣,兩個婆媳,為了一帖煮之前的中藥洗不洗爭執不休。」

不過,網友們看完原PO與婆婆爭執的問題,也分成兩派意見討論,有人和婆婆一樣選擇不洗,「我真的沒洗過」、「我也都沒洗過,西藥要吃前,也沒再洗的啊」;另一派則和原PO一樣支持要先洗再煮,「洗呀!煮藥膳都先洗了再下鍋」、「要過水,洗掉雜質蟲殼」、「都知道要洗澡保持乾淨了,要吃下肚的東西為啥不洗」。

▲▼中藥,補藥,燉補。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲網友們對於中藥材熬煮前需不需要清洗,也分成兩派意見。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

究竟中藥材下鍋前到底要不要洗,《東森新媒體ETtoday》曾報導《吃補怕吃進重金屬?中醫師教你「買藥材7細節」:別迷信大片比較好》,中醫師周宗翰建議可以使用「問聞望握撥嚐漂」7字訣進行選購,其實一般中藥材都是經過特殊乾燥或炮製方式製成,烹煮前不必清洗,民眾若擔心有灰塵,可以稍微漂洗,但不要浸泡,例如當歸若是先泡過水,藥性就會流失。

「問聞望握撥嚐漂」7字訣詳細如下:

1.問
盡量避免到市場、攤販、地下電台或賣場購買散裝、包裝標示不清的中藥材,藥材容易來源不明、保存不當變質,甚至可能會混用外觀相似度高藥材,過去就曾有業者用黃藥子塊莖充當何首烏,造成民眾食用後,發生嚴重肝衰竭。

另外,安全藥材會有完整外包,完整標示產地、內容物、有效期限等,並註明農藥和重金屬符合標準,清楚的廠商名稱和製造履歷可供辨識。

2.聞
中藥材都會散發出獨特的香味,不會有受潮、霉味或是走油的氣味,若發現中藥材聞起來沒有味道或過度不自然香味,都要懷疑藥材品質有問題。

更要注意的是,若不慎買到添加二氧化硫的藥材,即使再怎樣沖洗也無法洗淨,且經二氧化硫泡製的中藥多半也已失去藥效,所以購買藥材時,不能只看顏色,一定要聞味道,若發現有二氧化硫獨特的刺鼻嗆味,就不建議購買。

3.望
首看乾燥度及脆度,藥材微濕鬆軟的話,腐敗會較快,再看有無發霉、蟲蛀、蟲卵、灰塵附著;此外,顏色太鮮豔或純白無瑕的中藥,可能有燻過硫磺或加漂白劑的疑慮。

4.撥
用手觸摸、撥弄中藥材的質地,新鮮的藥材絕對不會是濕濕黏黏的,摸起來一定是乾燥且沒有蟲蛀。事實上,中藥材絕非大片漂亮就是好藥材,有的好藥材反而小小醜醜的,但純度、油度和質地都很棒,要有經驗才看得出,千萬不要迷信大片的才好的說法。

5.握
抓握中藥材,將中藥材取少量握在手心或搓揉看看是否有不自然的色素,同時觀看中藥材外觀色澤要呈現自然鮮明,若外觀零碎不完整、顏色太黑、太暗,甚至有斑點,就要小心買到假貨或劣等貨。

6.嚐
若店家許可的話,不妨取一小塊直接嚐嚐看,若有油臭味或噁心反胃的感覺,就要當心藥材存放不佳已變質。

7.漂
中藥材要烹煮前一般不必清洗,若擔心有灰塵,可稍微漂洗、但不要浸泡,因為中藥材都經由特殊的乾燥或炮製方式,以當歸來說,以酒炮製後當歸精油有效成分的才會溶出,這也是當歸香氣的來源,若泡水藥性會流失。

若擔憂藥材不夠乾淨,使用中藥前可用清水略為漂洗中藥材,去除表面髒污及可能殘存的農藥,另外,烹煮的時不要加蓋,有助使揮發性農藥釋出。

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