百香果有130種以上芳香物質產值14億 專家激推取汁神機

▲▼農試所「全球第一台!鮮榨不沾手的百香果漿取汁神機」。(圖/農業試驗所提供)

▲農試所研發全球第一台鮮榨不沾手的「百香果漿取汁神機」。(圖/農業試驗所提供,下同)

記者許展溢/台北報導

被譽為「果汁之王」的百香果,除了鮮果食用之外,也是各種初級加工品的重要原料,農委會農業試驗所表示,百香果富含維生素A、C、鎂、磷、鐵、鋅等營養成分,還有超過130種以上的芳香物質,近年手搖飲市場飛速成長,能增進口味變化的百香果原汁需求量也隨之大增,但百香果原汁果漿取漿作業,一向仰賴人工挖取,因此研發取漿機,效果達98%。

農試所表示,農業缺工形成產業發展的瓶頸,自106年起進行百香果自動化取漿機械研發,成功推出新一代百香果取漿機,該機為台灣首次推出的機種,也是全球第一台、取漿效果高達98%、克服取漿污染、超越人工效率與品質的百香果取漿機,技術已取得新型專利,目前正辦理技術推廣與後續的技術移轉作業,期望「百香果取汁神機」未來不僅助攻百香果進軍茶飲市場,更能提供百香果產業多元生產利用。

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▲▼農試所「全球第一台!鮮榨不沾手的百香果漿取汁神機」。(圖/農業試驗所提供)

▲新一代百香果取漿機應用果漿抽吸探管,以真空吸力進行果實內部果漿抽取。

農試所指出,過去國內食品加工廠使用的百香果取汁機,以類似活塞上下擠壓作用將果實壓破擠扁,讓果漿滲漏出來,這類機械容易造成果殼組織液的滲出及果皮表面與果漿混雜,導致果漿品質不佳並衍生食品衛生安全疑慮,目前產業界在供應現榨原料上已不採用這種機械,而改為人工挖取。

農試所提到,為突破產業瓶頸,新一代百香果取漿機利用開孔機構先進行百香果上方果殼的開孔,再應用果漿抽吸探管,以真空吸力進行果實內部果漿抽取,同時也在探管外部產生高壓氣旋,對百香果內部的種囊進行衝擊,可讓果囊與內部胚膜脫離而被完全吸取。這種作業方式克服了傳統機械容易造成品質不佳與果皮污染的問題,更可完全避免果漿遭受果殼組織液或果皮表面的藥劑汙染。

▲▼農試所「全球第一台!鮮榨不沾手的百香果漿取汁神機」。(圖/農業試驗所提供)

▲取漿後百香果內部情形。

農試所根據功能測試結果,新一代百香果取漿機比人工挖取效果更好、更乾淨,且不會有任何的果漿殘留在果殼裡而產生浪費和損失,效率高出人工作業約2至3成。農試所強調,百香果富含維生素A、C、鎂、磷、鐵、鋅等營養成分,以及超過130種以上的芳香物質,滿足消費者健康與口味的選擇,不僅成為手搖飲店的新寵,也可望透過多元發展,發揮台灣百香果產業鏈的創新價值。

農試所表示,團隊深耕百香果產業40年,自百香果「台農1號」品種的育成、健康種苗技術開發、建立外銷品牌,以及病蟲害防治與栽培技術服務團的輔導服務等,建構台灣百香果產業鏈。目前,台灣百香果全台栽種面積約為809公頃,產量約2萬5千公噸,產值已達14億。

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