販售組合牛排硬凹壓模調形狀 平價牛排遭衛生局打臉

▲平價牛排店肉形太圓，疑組合肉卻沒標。

生活中心／綜合報導

到牛排店用餐，希望吃到組合肉還是一整塊沒加工過的牛排？有消費者發現連鎖平價牛排店，賣的牛排形狀竟然都是圓形，而且輕輕用叉子一撥就能分成三塊，令人不禁懷疑這是組合牛排，詢問業者則表示是為了讓肉的大小、重量一樣，才會用壓模把肉壓成圓形，強調非組合肉。

台北市衛生局表示，只要把肉擠壓過就算不添加其他東西仍算組合肉，經過加工的肉品容易滋生細菌微生物，沒煮熟吃下肚就有健康上的疑慮。依照規定只要使用組合肉都必須在菜單上說明，但是店家完全沒有標示，加上許多消費者喜歡點7分熟牛排，可能導致食用不熟的組合肉而腹瀉、嘔吐，因此規定要提前告知，以免侵害消費者權益。

專業廚師表示，是否為組合肉可以從形狀、肉的軟硬度還有顏色來判斷，一般的肉會比較均勻，整塊的牛肉纖維可能會比較軟一點，如果是擠壓過的組合肉，纖維遭破壞就會變硬；組合肉大小、形狀較為固定、顏色也比較深。

▼圓形牛排輕撥變3塊，業者：壓模非組合肉。