避免買到泡過福馬林菜脯 攤販：挑顏色深、鹹

東森新聞記者陳永毅、魏宏卿、蕭洸志／綜合報導

生產菜脯（蘿蔔乾）占全台七成的嘉義布袋鎮菜脯工廠，被驗出販售的菜脯含超標防腐劑苯甲酸，由於苯甲酸必須在實驗室經過藥物檢測才能驗出，一般民眾從外觀難以分辨，市場攤販則透露，如果加了甲醛福馬林的菜脯，聞起來有嗆鼻的刺激味道，顏色也會比較淡黃；台中市衛生局表示，要避免吃到超標防腐劑的菜脯，可以用20倍的水，浸泡10分鐘，這樣去除防腐劑或漂白劑的效果可以達到八至九成。

香煎菜脯蛋，鹹中帶脆的口感開胃又下飯，是台灣最道地的古早味；還有春捲也會加點菜脯提味。但現在傳出有黑心菜脯，添加超量防腐劑苯甲酸，市場裡的攤販早有一套辨識方法。一名攤販透露，「剛做起來的菜脯比較淡色，要時間長久，差不多兩三個月顏色會變深。」、「會脆會鹹的都是沒問題的。」

一般菜脯用鹽當成天然防腐劑，醃漬久了色澤較深，但賣到市面上的菜脯，有的早已經過加工，看起來都差不多，是不是添加超量防腐劑？用肉眼很難判斷。台中市衛生局表示，如果加了甲醛福馬林的菜脯，聞起來有刺激嗆鼻味，顏色的確會比較偏黃偏淡，而加了苯甲酸防腐劑的菜脯，法定標準是每公斤1公克，有沒有超量？要送到實驗室檢測，但只要用水，就可去掉大量的苯甲酸。

台中市衛生局食品藥物科長陳淑惠表示，「泡水大概20分鐘到30分鐘以後再來煮，同時在炒的時候，在製作過程盡量把蓋子打開。」泡水10分鐘可以去除83%的苯甲酸，連甲醛漂白劑也可以去除92%，不過浸泡時間最好以10分鐘為限，才能維持口感和香味。