流言破解!喝醋能防癌、抗三高 但實驗是拿老鼠做的?

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點評:「吃醋」還能幫助消化?!

文/白小良(前馬偕醫院臨床營養師、現兼任紐約市立社區大學副教授)

Q:醋可軟化血管、防癌、降三高,是萬能的健康聖品?

A:適量的醋可增加食物風味、有益健康,但相關研究大都是用老鼠來進行的動物實驗。

醋由各種含醣量高的水果大米大麥其他農產品製成,如米酒醋蘋果醋白蒸餾醋黑醋水果醋,也可以視為一種酸酒。不同類型的醋,含有不同程度的酸度,白醋和蘋果醋都具有約五%~二十%的乙酸。

醋含有多種營養成分,是一種抗氧化劑膳食多酚的來源。醋可幫助降血壓,機制是醋酸直接作用在腎素活性,導致血管緊張素II降低,可以使體內酸鹼平衡,並促進胃中健康細菌的生長。醋也有鹼化尿液的作用,當體內尿液變得偏酸和濃縮時,就容易因尿酸或草酸鹽形成結晶而造成腎結石。

▲▼ 食用醋(圖/取自Pixabay)
▲果醋/取自Pixabay,下同

★醋的相關研究,大多是用老鼠進行的動物實驗
二○○五年在日本進行的一項研究顯示,醋能夠降低老鼠的血清膽固醇濃度。二○○六年另一項日本研究顯示,喝十五CC的醋,或將醋加入食物中可以抑制血糖濃度,其中的機制尚未完全清楚,一般認為是通過延遲胃排空速率來降低血液葡萄糖濃度。雖然醋被認為是種安全對健康有益的食品,但因為相關研究都是用老鼠來進行的動物實驗,研究結果無法完全應用在人體。

有關醋的不良反應文獻很少,但不是沒有。根據塞爾維亞的一項病例對照研究,攝取醋使得膀胱癌風險增加四.四倍,另有一名二十八歲的女性,每天飲用約二百五十毫升的蘋果醋達六年之久,而導致低鉀血症

▲▼ 食用醋(圖/取自Pixabay)
▲食用醋

跟著營養專家這麼做
胃灼熱最常見的原因是胃酸過低,在進食時搭配醋一起食用,增加胃酸度,可能可以改善胃灼熱和胃酸反流,有助於消化過程。因為某些維生素和礦物質需要充足的胃酸才能吸收的更好,喝醋或許有助於吸收食物中的某些礦物質和維生素。

烹調常用的白醋,不但有助於調味,也可用來當做防腐劑、家用清潔劑,並能緩解皮膚癢及疼痛。

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*本文摘錄自《別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?》

▲▼ 「別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?」書封(圖/業者時報出版提供)

作者:白小良

本文由 時報出版 授權轉載

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