流言破解!喝醋能防癌、抗三高 但實驗是拿老鼠做的?

「吃醋」還能幫助消化?!

文/白小良(前馬偕醫院臨床營養師、現兼任紐約市立社區大學副教授)

Q:醋可軟化血管、防癌、降三高,是萬能的健康聖品?

A:適量的醋可增加食物風味、有益健康,但相關研究大都是用老鼠來進行的動物實驗。

醋由各種含醣量高的水果大米大麥其他農產品製成,如米酒醋蘋果醋白蒸餾醋黑醋水果醋,也可以視為一種酸酒。不同類型的醋,含有不同程度的酸度,白醋和蘋果醋都具有約五%~二十%的乙酸。

醋含有多種營養成分,是一種抗氧化劑膳食多酚的來源。醋可幫助降血壓,機制是醋酸直接作用在腎素活性,導致血管緊張素II降低,可以使體內酸鹼平衡,並促進胃中健康細菌的生長。醋也有鹼化尿液的作用,當體內尿液變得偏酸和濃縮時,就容易因尿酸或草酸鹽形成結晶而造成腎結石。

▲▼ 食用醋(圖/取自Pixabay)
▲果醋/取自Pixabay,下同

★醋的相關研究,大多是用老鼠進行的動物實驗
二○○五年在日本進行的一項研究顯示,醋能夠降低老鼠的血清膽固醇濃度。二○○六年另一項日本研究顯示,喝十五CC的醋,或將醋加入食物中可以抑制血糖濃度,其中的機制尚未完全清楚,一般認為是通過延遲胃排空速率來降低血液葡萄糖濃度。雖然醋被認為是種安全對健康有益的食品,但因為相關研究都是用老鼠來進行的動物實驗,研究結果無法完全應用在人體。

有關醋的不良反應文獻很少,但不是沒有。根據塞爾維亞的一項病例對照研究,攝取醋使得膀胱癌風險增加四.四倍,另有一名二十八歲的女性,每天飲用約二百五十毫升的蘋果醋達六年之久,而導致低鉀血症

▲▼ 食用醋(圖/取自Pixabay)
▲食用醋

跟著營養專家這麼做
胃灼熱最常見的原因是胃酸過低,在進食時搭配醋一起食用,增加胃酸度,可能可以改善胃灼熱和胃酸反流,有助於消化過程。因為某些維生素和礦物質需要充足的胃酸才能吸收的更好,喝醋或許有助於吸收食物中的某些礦物質和維生素。

烹調常用的白醋,不但有助於調味,也可用來當做防腐劑、家用清潔劑,並能緩解皮膚癢及疼痛。

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*延伸閱讀:喝雞湯不如直接吃雞!營養師:熬湯榨不出營養 多喝只會覺得撐

*更多大檸檬精選深度好文

*本文摘錄自《別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?》

▲▼ 「別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?」書封(圖/業者時報出版提供)

作者:白小良

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關鍵字: 營養健康別讓錯誤的營養觀害了你白小良時報出版食用醋蘋果醋米酒醋

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