喝雞湯不如直接吃雞!營養師:熬湯榨不出營養 多喝只會覺得撐

愛喝湯臭了嗎QQ

文/白小良(前馬偕醫院臨床營養師、現兼任紐約市立社區大學副教授)

Q:熬湯,能將食材精華濃縮,含有豐富營養成分,可以快速恢復元氣?

A:不論用什麼食材熬出來的湯汁,所含的營養成分都非常少。

許多人普遍認為,熬煮的湯含有豐富的營養成分,所以很多家庭會購買昂貴的雞精,費盡心思的熬煮烏骨雞湯、牛尾湯、魚湯、海參湯、燕窩湯、豬腳湯、大骨湯等,深信不疑這些食材的精華透過熬煮,將濃縮在湯裡。

▲味噌湯,媽媽的味道,家常料理,豆腐湯,日式料理示意圖。(圖/CFP)
▲味增湯。(圖/CFP)
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事實上,湯裡的營養成分非常少。若以魚湯和肉湯為例,湯僅含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐酸、少量游離胺基酸、少量鉀。骨頭湯中六七種主要營養化合物為:糖胺聚醣(GAG)、葡萄糖胺、玻尿酸、硫酸軟骨素、礦物質和電解質、膠原蛋白。

也就是說,大部分的湯並無法提供良好及足量的營養素。比起營養素,這些湯含有更多的水分,喝多了反而還會影響其他食物的攝取量,導致營養不良。

▲紅棗,美人雞湯,銀耳美人雞湯 。(圖/記者呂曉雯攝)
▲銀耳美人雞湯。(圖/記者呂曉雯攝)

跟著營養專家這麼做:
雞湯、大骨湯等湯品,不論熬煮時間的長短,要充分攝取食材的營養,不能只喝湯,尤其將油脂完全撇除,某些脂溶性營養素和蛋白質不會溶解在水中,必須所有材料都食用才行。

清淡的湯最好是進餐最後才食用,以免過多水分影響其他食物的攝取量。若是濃稠的湯如西式濃湯,可以促進食慾,則可在用餐開始前食用。

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*本文摘錄自《別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?》

▲▼ 「別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?」書封(圖/業者時報出版提供)

作者:白小良

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