紅茶之書
為什麼紅茶茶葉罐大多都是方形？｜午茶系列終
日本茶大多以圓筒罐來盛裝，唯獨紅茶幾乎是方形罐居多，大部分人看到方形罐也幾乎都能猜出裡頭裝的是紅茶。方形茶葉罐最早傳自英國，在過去，紅茶茶葉由中國及印度輸出時，都是以每100磅（約45公斤）的茶葉為單位裝入四方形木箱中，再以船運送至海外，交易時同樣是以整個木箱來進行。
2016-05-06 11:45
你喝過有「金邊光環」的紅茶嗎？｜午茶系列5
如同前述，生葉透過揉捻之後，茶葉纖維會被破壞，與氧氣接觸後產生發酵作用。透過發酵作用，茶葉會從原本的綠色轉為茶色，最後變成咖啡色，而所泡出來的茶色也會變為橘色、紅色或褐色等。紅茶的茶色之所以呈現紅色，是由於在發酵過程中產生了茶黃素（theaflavin）和茶紅素（thearubigin）這兩種多酚物質所導致。茶黃素會使紅茶變成特有的橘紅色，茶紅素則含有褐色成分，兩者結合後便會使得整杯茶轉為清澈的深紅色。
2016-05-05 11:45
如何泡出美味檸檬紅茶？｜午茶系列4
檸檬紅茶的作法是將檸檬切成圓片放入紅茶中，享受其香氣和微酸的口感。但檸檬皮會釋放出極苦的檸檬油，與紅茶的澀味成分兒茶素結合後會使得茶喝起來變得更苦、更澀。想要減緩這股苦澀的口感，方法只有兩種，一是用能減少茶澀味的硬水來泡茶，另一個方法則是切除檸檬皮的部分，只加果肉。
2016-05-04 11:02
喝紅茶到底要加牛奶還是檸檬？｜午茶系列3
中國人喝茶本來就不加牛奶，因此當十九世紀後期紅茶從中國傳到西方國家時，仍然是以單獨飲用的喝法為主流。到了1840年，隨著印度阿薩姆紅茶的普及，當時的人便開始流行在口感強烈、又澀又黑的紅茶裡加入牛奶和砂糖成為甜紅茶，並將麵包或餅乾浸泡在其中沾著吃。
2016-05-03 12:38
紅茶控注意！軟、硬泡茶水決定口感順不順｜午茶系列2
以高硬度的水來泡紅茶，紅茶中的兒茶素會與水中的礦物質結合產生化合物，使得茶色透明度較低，呈現暗紅色。澀味和香氣也比較淡，使得紅茶的特色相對較弱，因此喝起來口感清爽，不會殘留澀味。雖然茶色濃郁，味道卻較清淡。
2016-04-29 11:50
為什麼紅茶英文叫black tea，日文卻是straight tea？｜午茶系列1
紅茶的茶葉雖然是黑色，但在中國卻稱為「紅茶」，這是因為「紅茶」的名稱取自於茶的茶色。換言之，因為泡出來的茶是紅色的，所以稱為「紅茶」。紅茶從中國傳到日本之後，日本人便直接沿用原有的名稱，因此同樣稱為「紅茶」。另一方面，對歐洲人而言，將綠色的茶葉及茶色的茶稱為「綠茶」，而以硬水沖泡出來的紅茶，茶色相較於紅色要來得黑，再加上茶葉本身也是黑色，於是便以「black tea」來稱呼。
2016-04-28 17:09
