▲蘇丹紅風暴衝擊營養午餐，校園禁用辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉等調味品。（圖／北市教育局提供）
記者楊惠琪／台北報導
含致癌物蘇丹紅衝擊學校營養午餐，教育部要求學校午餐在4月7日前，全面暫緩使用辣椒粉、咖哩粉等調味品，也有部分縣市教育局宣布禁用胡椒粉，還有學校要求業者預防性停用沙茶醬、番茄醬等，讓近期第一線團膳人仰馬翻，也導致營養午餐菜色重覆性高、口味清淡、賣相變差，學生喊難吃，廚餘也變多了。團膳業者和營養師呼籲，希望中央和地方政府滾動式調整解禁。
中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信表示，現在除了有官方公布禁用的辣椒粉、咖哩粉外，部分學校也會針對有疑慮的調味料，要求業者預防性暫緩使用，像是沙茶醬、番茄醬、韓式辣醬等，連帶衝擊營養午餐的菜色變化，導致重覆性高、口味較清淡、賣相也會變差，坦言有部分學生反映營養午餐變難吃了，廚餘也變多了。
陳明信說，現在每天對團膳業者來說都是大考驗，忙著找替換調味品，像是自己買黑胡椒粒回來研磨，或是改用月桂葉、羅勒葉等香料調味，目前主要使用的調味品只剩蠔油、醬油、醋和鹽，的確會影響學生接受度。他呼籲，政府應在源頭把關，在抽驗過程中，除了公布不合格業者外，也可以正面表列合格業者，此外，部分縣市甚至一禁就是3個月，希望可以滾動式調整解禁。
一名國中營養師指出，辣椒粉、胡椒粉存在各種調味料中，包括泡菜、沙茶、椒鹽、辣豆瓣、番茄醬等，政府僅說暫緩使用，並未針對該調味粉範圍進行規範，校方為避免家長產生誤解，造成這些調味料，通通不能使用；而在食材的處理上，胡椒粉經常用來進行肉品醃漬或去腥，現在得大量使用薑泥蒜泥調味，增加供餐成本。
該名營養師盤點，近來在「禁粉令」下，包括咖哩雞、咖哩豬、咖哩炒麵、泡菜年糕、椒鹽排骨、義大利麵、番茄炒蛋、紅燒肉等熱門菜色，只能被迫暫停供應，學生吃不到喜歡菜色。他也呼籲，在確定問題原料流向後，可請公正的驗證單位，以正面表列的方式，公告可以使用的辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉等調味品。
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